Składniki na ogórki konserwowe

Ten przepis pozwala przygotować około 6 słoików o pojemności 900 ml. Ogórki powinny być nie za duże i świeże. Jeżeli leżały np. 1-2 dni i lekko zwiędły, warto je namoczyć w zimnej wodzie przez około 2-3 godziny. Ten zabieg przywróci im jędrność, dzięki czemu ogórki konserwowe będą twarde i chrupiące.

Reklama

Podstawowe składniki:

  • 2 kg małych ogórków gruntowych
  • 2 szklanki octu spirytusowego 10%
  • 2 litry wody (8 szklanek)
  • 150 g cukru (ok. ¾ szklanki)
  • 50 g soli kamiennej (2 czubate łyżki)

Dodatki do każdego słoika:

  • marchewka (140 g – pokrojona w plasterki)
  • 1 mała cebula (podzielona na 6 części)
  • 3 ząbki czosnku
  • malutki korzeń chrzanu (pokrojony w plasterki)
  • 3 gałązki kopru z baldachami
  • 8 liści laurowych
  • 12 ziaren ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka pieprzu czarnego w ziarnach
  • 6 płaskich łyżeczek gorczycy

Najlepsza zalewa do ogórków konserwowych

To właśnie ta zalewa odpowiada za smak ogórków. Jest słodko-słona, ale nie przesadzona. Wychodzi perfekcyjnie zbalansowana i nadaje ogórkom wyjątkowego aromatu. Jak ją zrobić:

  • Do garnka wlej 2 litry wody.
  • Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, pieprz.
  • Zagotuj, a następnie dodaj sól i cukier.
  • Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut.
  • Zdejmij z ognia i dolej ocet. Odstaw zalewę do całkowitego wystudzenia.

Ważne. Jeżeli lubisz korniszony mniej octowe możesz zmniejszyć ilość octu np. 3/4 szklanki na litr wody.

Przygotowanie słoików do ogórków korniszonów

  • Słoiki i zakrętki dokładnie umyj i wyparz wrzątkiem.
  • Do każdego słoika wsyp płaską łyżeczkę gorczycy i dodaj po równo: marchew, cebulę, czosnek, chrzan i koper.
  • Ułóż ogórki ciasno, pionowo. Najmniejsze zostaw na koniec – ułóż je poziomo przy wieczku.

Zalewanie i pasteryzacja ogórków

Wlej przestudzoną zalewę do słoików tak, by całkowicie przykryła ogórki. Zostaw 1 cm wolnej przestrzeni pod zakrętką. Zakręć słoiki i przejdź do pasteryzacji.

Jak pasteryzować ogórki korniszony?

Pasteryzacja w garnku:

  • Włóż słoiki do garnka z gorącą wodą (3/4 wysokości słoików), dno wyłóż ściereczką.
  • Zagotuj wodę i pasteryzuj na małym ogniu przez 5–10 minut.

Pasteryzacja w piekarniku:

Włóż słoiki do zimnego piekarnika, ustaw 110°C i licz czas od nagrzania.
Po 5–10 minutach wyjmij, odwróć słoiki do góry dnem i zostaw na 10 minut.

Przechowywanie i dojrzewanie smaku ogórków konserwowych

Po ostygnięciu należy przechowywać ogórki w chłodnym, zacienionym miejscu (np. piwnica).
Można je jeść już po tygodniu, ale najlepiej smakują po miesiącu – wtedy są idealnie przegryzione i aromatyczne.