rozwiń ›

Dlaczego warto kisić ogórki samodzielnie?

Domowe ogórki kiszone mają nie tylko wyjątkowy smak, ale także:

Reklama
  • są naturalnym probiotykiem, wspierającym florę bakteryjną jelit,
  • wzmacniają odporność,
  • nie zawierają zbędnych konserwantów ani cukru,
  • można je przygotować zgodnie ze swoim gustem – mniej lub bardziej kwaśne, z dodatkiem ulubionych przypraw.

Jakie ogórki wybrać do kiszenia?

Najlepsze są ogórki gruntowe długości ok. 10–12 cm. Powinny być świeże, jędrne, bez plam i uszkodzeń. Najlepiej wybierać ogórki z upraw lokalnych, niepryskane, zbierane tego samego dnia.

Trzy triki na twarde, chrupiące ogórki kiszone

Na początek dokładnie myjemy ogórki. Usuwamy resztki ziemi, piasku, dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą. A teraz trzy triki żeby ogórki były twarde i chrupiące:

  • Moczymy ogórki w bardzo zimnej wodzie (lodowatej) przez 1–2 godziny. Ogórki, szczególnie kiedy trochę poleżą, tracą jędrność. Moczenie pozwala odzyskać im naturalną sztywność, dzięki czemu po ukiszeniu będą twarde i chrupiące.
  • Każdy ogórek przekuwamy na wylot wszerz, patyczkiem do szaszłyków - dzięki temu zabiegowi zalewa równomiernie przeniknie do środka każdego ogórka i przyśpieszy kiszenie.
  • Dodajemy do słoika liść porzeczki, wiśni lub dębu - zawierają one garbniki, które również zapewniają twardość ogórkom.

Sprawdzony przepis na idealne ogórki kiszone - proporcje solanki

Składniki na 1 słoik 1-litrowy:

  • ok. 0,5 kg małych ogórków gruntowych,
  • 2–3 ząbki czosnku,
  • 3 plasterki korzenia chrzanu (nie za dużo bo ogórki będą gorzkie),
  • baldachim kopru (świeży lub suszony),
  • pół łyżeczki ziaren gorczycy,
  • kilka kulek ziela angielskiego,
  • liść laurowy,
  • liść porzeczki, wiśni lub dębu (dla twardości).

Solanka – proporcje:

Na 1 litr przegotowanej i ostudzonej wody 1 płaska łyżka soli kamiennej niejodowanej (ok. 20–25 g). Jeżeli lubicie ogórki bardziej słone może być kopiasta łyżka soli.

Jak układać ogórki w słoikach?

  • Na dno słoika włóż koper, czosnek, chrzan, gorczycę, ziele angielskie, liść laurowy.
  • Ułóż ogórki ściśle, pionowo lub poziomo, jeden przy drugim, aby było jak najmniej wolnych przestrzeni.
  • Zalej ogórki przestudzoną solanką tak, by przykryła ogórki w całości.
  • Od razu zakręć słoiki i przykryj ściereczką lub kocykiem i zostaw w temperaturze pokojowej do 5 dni - im dłużej trzymamy ogórki w temp. pokojowej tym są kwaśniejsze.

Ważne:

  • Solanka nie może być gorąca, żeby ogórki nie wyszły miękkie.
  • Nie odwracamy słoików z ogórkami do góry dnem, gdyż uszczelnia to wieczko, co utrudnia wyjście gazów fermentacyjnych.
  • Po kilku tygodniach ogórki same się zakonserwują kwasem mlekowym.
  • Ogórki powinny być całkowicie zanurzone w solance - to klucz do tego, aby się nie psuły.

Ile kisić ogórki, gdzie je trzymać?

Przez pierwsze 3-5 dni trzymaj słoiki w temperaturze pokojowej (ok. 20–22°C). Po 3 dniach ogórki stają się małosolne - lekko kwaśne i jędrne. Po 5 dniach zaczyna się już fermentacja właściwa - ogórki robią się intensywniejsze w smaku, ale jeszcze nie są zbyt kwaśne. W tym momencie najlepiej przenieść je do chłodnego (5-10°C) i ciemnego miejsca (piwnica, spiżarnia, lodówka). W takich warunkach fermentacja nadal zachodzi, ale bardzo wolno i stabilnie. Smak ogórków staje się pełny i kwaśniejszy. Będą one gotowe po ok. 10–14 dniach – zależnie od temperatury i preferowanego stopnia ukiszenia.

Jak poznać, że ogórki dobrze się kiszą?

  • Woda stanie się mętna.
  • Na powierzchni mogą pojawić się bąbelki – to normalny objaw fermentacji.
  • Ogórki będą zmieniać kolor z jasnozielonego na oliwkowy.

Jak przechowywać ogórki kiszone?

Po zakończonym procesie kiszenia przechowuj słoiki z ogórkami w chłodnym, ciemnym miejscu – najlepiej w piwnicy lub lodówce. Mogą stać przez kilka miesięcy bez utraty smaku.

Najczęstsze błędy przy kiszeniu ogórków

  • Użycie soli jodowanej zamiast kamiennej – jod hamuje fermentację.
  • Zbyt gorąca woda do zalewy.
  • Nieszczelne zamknięcie słoików w pierwszych dniach fermentacji.
  • Ogórki zbyt stare, miękkie, uszkodzone.