Angulas – najdroższe ryby świata. Kilogram kosztuje nawet 30 tys. zł. Jakie mają właściwości?

Czym są angulas? Hiszpański przysmak wart fortunę

Angulas to młode węgorze europejskie, których długość wynosi zaledwie kilka centymetrów. Wyróżniają się jasnym, niemal transparentnym ciałem i niezwykle delikatną budową. Swoim wyglądem przypominają cienkie nitki makaronu, jednak w Hiszpanii uchodzą za jeden z najbardziej cenionych przysmaków. Szczególnym uznaniem cieszą się na północy Hiszpanii, przede wszystkim w Kraju Basków i Asturii. Dawniej stanowiły popularny składnik posiłków mieszkańców nadmorskich miejscowości i były łatwo dostępne. Dziś można je znaleźć głównie w menu ekskluzywnych restauracji. Na ich wyjątkowy status wpływa przede wszystkim niewielka dostępność, wymagające połowy oraz rosnące zainteresowanie ze strony miłośników wykwintnej kuchni.

Nawet 30 tys. zł za kilogram. Skąd tak wysoka cena?

Młode węgorze zaliczają się do najkosztowniejszych rybnych przysmaków na świecie. W 2022 roku Manuel de la Vega, szef kuchni hiszpańskiej restauracji El Campanu, wylicytował kilogram angulas za rekordową sumę 7280 euro. W przeliczeniu było to niemal 30 tys. zł. Tak imponująca cena padła podczas aukcji związanej z rozpoczęciem sezonu połowowego. Nie oznacza to jednak, że każdy kilogram tych ryb osiąga podobną wartość. Ostateczna kwota zależy między innymi od wielkości połowów, momentu sprzedaży oraz liczby zainteresowanych nabywców. Istotnym czynnikiem wpływającym na wysokie ceny jest również pogarszająca się sytuacja populacji węgorza europejskiego. Gatunek ten jest krytycznie zagrożony wyginięciem, a jego połowy objęto licznymi restrykcjami, które mają pomóc w ochronie coraz mniej licznych osobników.

Angulas są bogate w witaminę D i omega-3. Jak wpływają na zdrowie?

Młode węgorze wyróżniają się nie tylko subtelnym smakiem, ale również zawartością cennych substancji odżywczych. Ich mięso jest źródłem pełnowartościowego białka, niezbędnego do odbudowy tkanek, regeneracji organizmu oraz właściwej pracy mięśni. Węgorze dostarczają także kwasów tłuszczowych omega-3, które korzystnie wpływają na funkcjonowanie serca, mózgu i układu nerwowego. Znajdziemy w nich również witaminy A, D oraz B12, a także ważne minerały, takie jak fosfor i selen. Witamina D odgrywa istotną rolę w utrzymaniu mocnych kości i wspiera prawidłowe działanie układu odpornościowego. Z kolei witamina B12 jest niezbędna do wytwarzania czerwonych krwinek oraz właściwego funkcjonowania układu nerwowego. Warto jednak pamiętać, że zawartość poszczególnych składników odżywczych może różnić się w zależności od pochodzenia ryb i sposobu ich przyrządzenia.

Jak Hiszpanie przygotowują angulas?

Jedną z najpopularniejszych potraw przygotowywanych z młodych węgorzy jest angulas a la bilbaína. To tradycyjne hiszpańskie danie, którego podstawę stanowią oliwa z oliwek, czosnek oraz odrobina pikantnej papryczki. Przygotowanie tego specjału nie wymaga długiej obróbki termicznej. Niewielkie rybki smaży się zaledwie przez chwilę, dzięki czemu zachowują swoją delikatną konsystencję. Danie zazwyczaj podawane jest w małym glinianym naczyniu, a popularnym dodatkiem do niego jest świeże pieczywo. Ze względu na ograniczoną dostępność młodych węgorzy, ich wysoką cenę oraz konieczność ochrony zagrożonego gatunku coraz większą popularność zdobywają tańsze odpowiedniki nazywane gulas. Produkowane są najczęściej z przetworzonego mięsa rybnego, któremu nadaje się wygląd przypominający angulas. Choć wizualnie są do siebie podobne, nie należy traktować ich jako tego samego produktu.