Podstawą dobrej kiszonki są świeże i chrupiące ogórki. Wybieraj młode, niewielkie owoce, które są jędrne i pozbawione żółtych plam. Staraj się też korzystać z odmian ogórków przeznaczonych do kiszenia, takich jak ogórki gruntowe. Warto kupować ogórki od sprawdzonych dostawców albo samemu uprawiać je w przydomowym ogrodzie. Dobrze jest mieć pewność, że ogórki nie będą pełne nawozu.
W czym kisić ogórki?
Wybór odpowiedniego naczynia jest ważny dla procesu kiszenia ogórków. Możesz użyć specjalnych słoików lub tradycyjnego glinianego garnka. Pamiętaj, aby naczynie było czyste i dokładnie wyparzone przed rozpoczęciem kiszenia. Dobrze jest sprawdzić też, w jakim stanie są wieczka do słoików – wyszczerbione i wygięte należy wyrzucić. Podczas zakręcania słoików góra słoika i przykrywka muszą być suche.
Jak przygotować ogórki do kiszenia?
Przed kiszeniem ogórków należy je dokładnie umyć. Możesz również obrać cienką warstwę skórki z ogórków, ale nie jest to konieczne. Przed zakiszeniem ogórki powinno się zamoczyć w zimnej wodzie na około godzinę. Dzięki temu będą one jędrne i nie będą wchłaniać zbyt dużej ilości solanki.
Solenie ogórków kiszonych
Kluczowym etapem kiszenia ogórków jest solenie, ponieważ sól pomaga w wydobyciu soku i hamuje rozwój niepożądanych mikroorganizmów. Rozpuść sól w gorącej wodzie i zalej nią ogórki. Do kiszenia nie powinniśmy używać soli jodowanej. Właściwości jodu spowalniają bowiem proces fermentacji. Najlepiej wybierać sól kamienną w proporcji łyżka soli na litr wody.
Różne smaki kiszonych ogórków możesz uzyskać poprzez dodanie ziół i przypraw do solanki. Najlepiej sprawdzają się: czosnek, koper, liście wiśni, liście dębu, liście winogron, liście czarnej porzeczki, gorczyca. Warto eksperymentować z różnymi kombinacjami, aby znaleźć swój ulubiony aromat.
Jak ułożyć ogórki w słoiku?
Ważne jest również ułożenie ogórków w naczyniu do kiszenia. Ogórki należy ciasno ułożyć i delikatnie docisnąć, aby pozbyć się powietrza. Powinny być także dobrze zanurzone w solance. Słoiki zakręć niezbyt mocno, by gaz wydobywający się z fermentujących ogórków mógł uciekać.
Dłuższa fermentacja - kwaśniejsze ogórki
Regularnie sprawdzaj proces fermentacji. Sprawdzając wygląd, smak i zapach ogórków można stwierdzić, czy są już odpowiednio zakiszone. Jeśli preferujesz bardziej kwaśne ogórki, możesz przedłużyć czas fermentacji.
Gdy ogórki osiągną pożądany stopień kwasowości, możesz przenieść słoik do lodówki. Przechowywane w chłodnym miejscu ogórki będą utrzymywać swoje walory smakowe przez kilka miesięcy. Pamiętaj, aby zawsze używać czystych naczyń do wyjmowania ogórków, aby nie wprowadzać bakterii.