Zakwas z buraka to naturalny probiotyk
Zakwas buraczany powstaje w wyniku fermentacji, podczas której rozwijają się korzystne bakterie kwasu mlekowego. To właśnie one sprawiają, że napój działa jak naturalny probiotyk. W przeciwieństwie do wielu suplementów dostępnych w aptekach, zakwas dostarcza żywych kultur bakterii w ich naturalnym środowisku.
Regularne picie zakwasu wspiera równowagę mikroflory jelitowej, co ma ogromne znaczenie dla całego organizmu. Zdrowe jelita to nie tylko lepsze trawienie, ale też większa odporność i lepsze samopoczucie na co dzień.
Jak zakwas z buraka wpływa na jelita?
Zakwas z buraka działa przede wszystkim na układ pokarmowy. Dzięki zawartości bakterii probiotycznych wspomaga procesy trawienne i może łagodzić problemy takie jak wzdęcia czy uczucie ciężkości po posiłku.
Dodatkowo buraki są bogate w błonnik i związki wspierające pracę jelit. Regularne picie zakwasu może poprawić perystaltykę jelit, co przekłada się na lepsze funkcjonowanie całego układu trawiennego. Warto jednak pamiętać, że efekty nie pojawiają się natychmiast – kluczowa jest systematyczność.
Zakwas z buraka wspiera odporność
Nie bez powodu mówi się, że odporność zaczyna się w jelitach. Zakwas z buraka, dzięki obecności dobrych bakterii, pomaga wzmacniać naturalne mechanizmy obronne organizmu.
Dodatkowo buraki zawierają witaminy i antyoksydanty, które wspierają walkę z wolnymi rodnikami. Regularne spożywanie zakwasu może więc pomóc organizmowi lepiej radzić sobie z infekcjami, szczególnie w okresach zwiększonej zachorowalności.
Jak pić zakwas z buraka, żeby zobaczyć efekty?
Aby zauważyć pozytywne działanie zakwasu, warto wprowadzić go do codziennej rutyny. Najczęściej zaleca się picie około 50-100 ml dziennie, najlepiej na czczo lub przed posiłkiem.
Na początku dobrze jest zacząć od mniejszych ilości i stopniowo je zwiększać, aby organizm mógł się przyzwyczaić. Zbyt duża dawka na start może wywołać dyskomfort trawienny, zwłaszcza u osób, które wcześniej nie spożywały produktów fermentowanych.
Zakwas z buraka nie dla każdego będzie dobrym wyborem
Choć zakwas z buraka uchodzi za bardzo zdrowy, nie każdy powinien sięgać po niego bez ograniczeń. Szczególną ostrożność powinny zachować osoby z nadciśnieniem oraz chorobami nerek, ponieważ zawarta w napoju sól i naturalne azotany mogą stanowić dodatkowe obciążenie dla organizmu.
Nie będzie to także najlepszy wybór dla osób z czynną chorobą wrzodową żołądka lub nasilonym refluksem – jego kwaśny charakter może podrażniać błonę śluzową przewodu pokarmowego. Problemy mogą wystąpić również u osób uczulonych na buraki lub przyprawy wykorzystywane w procesie fermentacji. W takich sytuacjach przed wprowadzeniem zakwasu do codziennej diety warto skonsultować się z lekarzem.
Zakwas z buraka: domowy czy ze sklepu
W sklepach coraz częściej można znaleźć gotowy zakwas z buraka, jednak jego jakość bywa różna. Najlepszym wyborem pozostaje zakwas przygotowany samodzielnie w domu. Masz wtedy pełną kontrolę nad składnikami i procesem fermentacji, a napój zachowuje wszystkie swoje właściwości.
Jak zrobić domowy zakwas z buraka?
Przygotowanie zakwasu buraczanego jest proste, wymaga jednak zachowania odpowiednich proporcji i higieny. Do zrobienia tradycyjnego zakwasu potrzebujesz:
Składniki:
- 1 kg czerwonych buraków (najlepiej ekologicznych),
- 1-1,5 litra przegotowanej, ostudzonej wody,
- 1 czubata łyżka soli niejodowanej (np. kamiennej lub himalajskiej),
- 3-5 ząbków czosnku,
- kilka liści laurowych,
- 3-5 ziaren ziela angielskiego,
- opcjonalnie: kawałek skórki z chleba na zakwasie (niesiarkowanego) lub łyżka soku z ogórków kiszonych jako “starter” fermentacji.
Przygotowanie:
Obrane i pokrojone buraki włóż do wyparzonego słoja lub glinianego naczynia. Dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Wodę wymieszaj z solą, aż całkowicie się rozpuści, a następnie zalej nią buraki tak, aby były całkowicie przykryte. Na wierzch możesz położyć mały talerzyk lub kamień do kiszenia, by warzywa nie wypływały. Naczynie przykryj gazą lub talerzykiem i odstaw w temperaturze pokojowej na 5-7 dni.
Codziennie usuwać trzeba ewentualną pianę i delikatnie poruszyć naczyniem. Gdy zakwas nabierze ciemnego koloru i wyrazistego, lekko kwaśnego aromatu – jest gotowy do przelania do butelek i schowania do lodówki.
Jak długo można trzymać zakwas buraczany w lodówce?
Po odcedzeniu i schłodzeniu zakwas z buraka najlepiej trzymać w lodówce. Niska temperatura spowalnia proces fermentacji, dzięki czemu napój zwykle zachowuje świeżość przez około 2-4 tygodnie. Wiele zależy jednak od poziomu jego kwasowości, higieny podczas przygotowania oraz warunków przechowywania.
Zawsze warto ocenić go przed spożyciem – naturalny, lekko ostry i kwaśny zapach jest w pełni normalny, natomiast pojawienie się pleśni lub nieprzyjemnej, gnijącej woni oznacza, że napój należy wyrzucić. Trzeba też pamiętać, że im dłużej stoi, tym jego smak staje się bardziej intensywny i wyraźnie kwaśniejszy.
