Jesienią warto rozejrzeć się za tymi owocami
Chodzi o czarny bez, z którego nasze babcie od pokoleń przygotowywały domowe syropy na jesienne i zimowe miesiące. Jeśli chcemy zrobić taki syrop samodzielnie, warto wykorzystać ostatnie ciepłe, jesienne dni i wybrać się na poszukiwanie dojrzałych owoców.
Czarny bez najczęściej rośnie na obrzeżach lasów, przy polnych drogach, na łąkach i w pobliżu wiejskich zabudowań. Na przełomie września i października można znaleźć krzewy obsypane niemal czarnymi owocami.
Przygotowanie syropu nie jest trudne, choć wymaga odpowiedniego przetworzenia owoców. A jeśli nie mamy czasu na zbieranie i domowe przetwory, gotowy syrop bez problemu kupimy przez cały rok. Wyjaśniamy, dlaczego warto mieć syrop z czarnego bzu pod ręką.
Jakie właściwości ma syrop z owoców czarnego bzu?
Owoce czarnego bzu zawierają witaminę C, która uczestniczy w prawidłowym funkcjonowaniu układu odpornościowego, niektóre witaminy z grupy B oraz składniki mineralne m.in. potas i żelazo. Szczególnie cenne są jednak obecne w nich polifenole, w tym antocyjany, które odpowiadają za charakterystyczną ciemnofioletową barwę owoców i pomagają podczas przeziębienia.
Antocyjany należą do przeciwutleniaczy czyli związków pomagających neutralizować wolne rodniki. W owocach z czarnego bzu występują również inne przeciwutleniacze m.in. kwercetyna, która działa przeciwzapalnie i rutyna, która ma korzystny wpływ na naczynia krwionośne. Regularne stosowanie soku z owoców czarnego bzu poprawia kondycję skóry i samopoczucie.
Jak zrobić domowy syrop z owoców czarnego bzu z miodem i imbirem? Przepis do krótkiego przechowywania
Do zrobienia soku z czarnego bzu do przechowywania w lodówce potrzebne będą jego dojrzałe owoce, woda, miód i przyprawy, które nadadzą mu bardziej wyrazisty smak.
Składniki:
- 2 szklanki dojrzałych owoców czarnego bzu,
- 1/2 szklanki wody,
- 2 łyżki startego świeżego imbiru,
- 1 łyżeczka cynamonu,
- 1/2 łyżeczki sproszkowanych goździków,
- ok. 1/3 szklanki miodu.
Na początek dokładnie przebieramy owoce, usuwamy wszystkie niedojrzałe owoce, a także szypułki i liście. Umyte owoce przekładamy do garnka, dodajemy pół szklanki wody i podgrzewamy, rozgniatając jednocześnie jagody np. tłuczkiem do ziemniaków. Następnie dodajemy imbir, cynamon i goździki. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez około 20-25 minut. Następnie odcedzamy płyn, odciskając sok z pulpy. Kiedy przestygnie dodajemy miód i dokładnie mieszamy. Gotowy syrop przelewamy do czystego naczynia i przechowujemy w lodówce przez kilka dni.
Jeśli planujemy zrobić większe zapasy na zimę, warto skorzystać z przepisu przeznaczonego do długiego przechowywania.
Jak przygotować syrop z czarnego bzu na zimę?
Składniki:
- 2 kg dojrzałych jagód czarnego bzu,
- 1 kg cukru,
- 2-3 szklanki wody
- 2–3 łyżki soku z cytryny.
Najpierw należy oberwać owoce z szypułek, najlepiej nad dużą miską, odrywając jagody palcami (koniecznie zakładamy rękawiczki). Następnie jagody przekładamy do dużej miski lub garnka i zalewamy zimną wodą. Mieszamy (wszystkie nieczystości wypłyną na wierzch), po chwili wodę odlewamy. Powtarzamy płukanie 2–3 razy, aż woda będzie czysta.
Oczyszczone owoce wsypujemy do garnka z dodatkiem 2-3 szklanek wody (w zależności od wielkości garnka). Możemy je dodatkowo rozgnieść tłuczkiem do ziemniaków. Podgrzewamy na średnim ogniu, aż całość zacznie się delikatnie gotować. Nie dopuszczamy do mocnego wrzenia. Zmniejszamy ogień i trzymamy owoce na ogniu ok. 20–25 minut, co jakiś czas mieszając.
Teraz odcedzamy syrop przez sitko do drugiego garnka, wygniatamy sok z z pulpy np. łyżką. Następnie wsypujemy cukier i gotujemy na małym ogniu jeszcze ok. 10–15 minut. Syrop lekko zgęstnieje. Pod koniec gotowania dodajemy sok z cytryny, który pomaga zachować piękny kolor syropu.
Gorący syrop przelewamy od razu do butelek lub słoików, zostawiając ok. 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Dokładnie zakręcamy i ustawić do góry dnem na grubej ściereczce, przykrywamy ręcznikiem lub kocem i zostawiamy do całkowitego wystudzenia.
Jeśli syrop ma stać dłużej lepiej przeprowadzić krótką pasteryzację. W tym celu słoiki lub butelki wkładamy do garnka z ciepłą wodą (do 3/4 wysokości), podgrzewamy wodę do ok. 80–85°C i trzymamy 10–15 minut. Następnie wyjmujemy i studzimy. Przechowujemy w chłodnej, ciemnej spiżarni lub w szafce z dala od źródeł ciepła.
Ważne: Owoce bzu czarnego trzeba poddać obróbce termicznej, ponieważ surowe jagody zawierają związki, które mogą wywołać zatrucie.
Ile syropu z czarnego bzu można pić dziennie?
Domowy syrop z czarnego bzu najlepiej traktować jako dodatek do diety, a nie lek. Można dodawać niewielką ilość np. 1-2 łyżeczki do herbaty, wody lub innych napojów. Warto go spożywać regularnie każdego dnia.
Doświadczona redaktorka i wydawca online, od lat związana z mediami branżowymi, zwłaszcza w obszarze budownictwa, wnętrz, biznesu i gospodarki. Specjalizuje się w SEO, marketingu treści i mediach internetowych. Autorka licznych artykułów i wywiadów. Prywatnie miłośniczka kotów, pasjonatka jazdy na rowerze i długich rozmów z ciekawymi ludźmi.