Podkarpacki Żur Wielkanocny Mojej Mamy z Proziakami

Składniki:
500ml zakwasu na żurek
2 marchewki
2 małe pietruszki
1 kawałek selera
1 cebula
100 g wędzonego boczku
50 g białej kiełbasy
150 ml śmietany 18%
4 jajka gotowane na twardo
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
1 łyżka suszonego majeranku
1 łyżka tartego chrzanu

Proziaki:
0,5 kg maki pszennej
250 ml śmietany 18%
2 jajka
3 łyżki sody
1 szczypta soli do smaku


Przygotowanie żuru:
Marchewki, pietruszki, selera i cebulę obrać, opłukać, włożyć do garnka, zalać 4 litrami wody. Dodać wędzony boczek, czosnek, liść laurowy i powoli gotować prze 2 godziny. Następnie warzywa i boczek wyjąc z wywaru. Boczek ostudzić, następnie pokroić w kostkę i podsmażyć. Do wywaru dodać kiełbasę, pokrojony boczek, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i zmiażdżone ząbki czosnku. Gotować pod przykryciem przez kolejne pół godziny.
Kiełbasę i boczek wyjąć na talerz. Kiełbasę pokroić w plasterki. Do wywaru wlać żur, dodać przyprawy i zagotować. Zupę zaprawić śmietaną, jeszcze raz zagotować i wrzucić z powrotem pokrojoną wędlinę i boczek. Na talerzach ułożyć ćwiartki ugotowanych jajek, dodać łyżeczkę chrzanu, zalać żurkiem. Podawać z proziakami.

Wykonanie proziaków:
Do dużej metalowej miski wsypać mąkę dodać sodę i sól dokładnie wymieszać. Następnie dodać jaka i śmietanę i znów dokładnie wymieszać. Wyrobić ciasto. Rozwałkować ciasto do grubości 0.5 cm, a następnie wyciąć trójkąty. Proziaki piec na płaskim grillu bez oleju lub masła w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 2-3 minuty z każdej strony. Podajemy cieple przesmarowane masłem.

Smacznego!

Za przepis dziękujemy Stanisławowi Bobowskiemu, szefowi kuchni restauracji Milk&Co z krakowskiego hotelu Radisson Blu