Wysoka temperatura, zbytnie rozdrobnienie produktów lub ich gotowanie w dużej ilości wody sprawiają, że warzywa tracą swoje cenne właściwości. ? Oto dylemat godny wzorowej pani domu!
Ostrożność powinniśmy zachować już przy myciu warzyw. "Te liściaste należy płukać pod bieżącą wodą uważając, aby nie pognieść i nie połamać liści"– instruuje Anna Oczkoś, dyplomowana dietetyczka. ". Warzywa korzeniowe szorujemy natomiast szczoteczką, aby usunąć resztki ziemi w tym nawozów i szkodliwych chemikaliów. Ze względu na to, iż najwięcej witamin znajduje się pod skórką - starajmy się więc obierać warzywa jak najcieniej. I to najlepiej przyrządami nierdzewnymi, bowiem żelazo niszczy wiele witamin" - przekonuje.
. Wszystkie warzywa gotujemy po przykryciem. Wyjątek stanowią warzywa kapustne, które w początkowym okresie (przez kilka minut) gotujemy w otwartym ganku.
Podobnie postępujemy z sałatkami – kroimy/rozdrabniamy je tuż przed podaniem, polewając tłuszczem, który zapobiega utlenianiu się witamin.
Do właściwości odżywczych warzyw nie trzeba nikogo przekonywać. W sytuacji, kiedy nie mamy czasu na przygotowanie wartościowego posiłku, Zbierane „w sezonie” a następnie mrożone warzywa charakteryzują się
wysokimi walorami odżywczymi, których - mimo powszechnemu przekonaniu - . I w przeciwieństwie do wiosennych nowalijek nie zawierają szkodliwych
chemikaliów.
