Przepis: drożdżowe węzełki daktylowo-orzechowe z kruszonką i lukrem

Składniki (na 12 sztuk):

Ciasto drożdżowe:

• 25 g świeżych drożdży
• 450 g mąki pszennej + odrobina do podsypywania
• 150 ml letniego mleka
• 70 g cukru
• szczypta soli
• 50 g kwaśnej śmietany 18%
• 1 większe jajko
• 2 żółtka
• 80 g miękkiego masła

Nadzienie daktylowe:

• 2 op. daktyli suszonych Soft Bakal (2x150 g)
• 100 g masła orzechowego 100%
• 1 łyżeczka cynamonu
• ok. 50-100 ml gorącej wody

Dodatkowo:

• 70 g orzechów laskowych Bakal, obranych ze skórki i posiekanych
• 1 jajko roztrzepane z łyżką mleka do posmarowania

Kruszonka orzechowa:

• 50 g zimnego masła
• 50 g cukru trzcinowego
• 100 g mąki pszennej
• 20 g mielonych orzechów laskowych Bakal
• szczypta soli

Lukier:

• 100 g cukru pudru
• 1-2 łyżki mleka

Przygotowanie

Ciasto drożdżowe: odważyć wszystkie potrzebne składniki. Do miseczki wkruszyć drożdże, zasypać 2 łyżeczkami cukru, wlać 50 ml mleka i wymieszać, aż drożdże się rozpuszczą. Dodać 30g mąki i ponownie wymieszać, przykryć miseczkę ściereczką i pozostawić na 20 minut do wyrośnięcia drożdży. Po tym czasie wyrośnięty rozczyn przełożyć do dużej miski wraz z resztą mąki, cukru i mleka. Dodać również jajko, żółtka, śmietanę i szczyptę soli. Całość wyrabiać mikserem z hakiem do uzyskania jednolitego, elastycznego ciasta (potrwa to dobre kilka minut). Pod koniec wyrabiania dodać miękkie masło i ugniatać dalej do połączenia się wszystkich składników. Gotowe ciasto pozostawić w misce na około 60 minut przykrywając ściereczką, aż co najmniej podwoi swoją objętość.

Nadzienie daktylowe: wszystkie składniki zblendować do uzyskania kremowej, ale wciąż gęstej pasty, którą łatwo będzie rozsmarować na cieście drożdżowym. Wodę najlepiej dolewać stopniowo, kontrolując konsystencję masy.

Kruszonka orzechowa: wszystkie składniki rozetrzeć w misce palcami do uzyskania sypkiej kruszonki, schować do lodówki.

Formowanie: wyrośnięte ciasto drożdżowe rozwałkować na duży prostokąt podsypując odrobiną mąki. Połowę prostokąta wysmarować równo nadzieniem daktylowym, wysypać posiekane orzechy laskowe (70 g) i nakryć częścią ciasta bez daktyli. Pokroić nożem na 12 równych pasków, każdy pasek zwinąć w węzełek i umieścić na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Uformowane drożdżówki pozostawić (przykrywając ściereczką) na 30 minut do napuszenia. Węzełki wysmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, posypać obficie kruszonką. Piec w piekarniku nagrzanym do 190 st.C przez 15-18 minut do ładnego zarumienienia. Wyjąć i przestudzić.

Lukier: składniki wymieszać w misce, gęstym lukrem polać drożdżówki. Smacznego!

Rady

• W celu obrania orzechów laskowych ze skórki, należy podprażyć je na rozgrzanej suchej patelni do momentu, aż skórka zacznie pękać. Wtedy przełożyć orzechy na papierowy ręcznik i poprzez pocieranie usunąć niechciane skórki.
• Drożdżówki najlepiej przechowywać w zamkniętym pojemniku, by zapobiec wysychaniu.

Podziękowania dla Justyny Dragan - autorki przepisu i zdjęcia.