Barszczyk z kwaszonych buraków

• 1 kg buraków obrać, opłukać, pokroić w duże plasterki i włożyć do szklanego słoja. Dodać 4 obrane ząbki czosnku, gałązkę kopru z nasionami, liść laurowy, po 5-6 ziaren ziela angielskiego, kolendry, gorczycy i pieprzu. Na wierzchu ułożyć kromkę chleba razowego.
• Buraki zalać dobrą wodą (źródlaną lub oligoceńską), obciążyć spodeczkiem. Naczynie przykryć gazą i postawić w ciepłym miejscu na kilka dni.
• Po rozpoczęciu fermentacji (zwykle po 2-3 dniach) kromkę chleba usunąć. Po 5-6 dniach kwas buraczany przelać do wyparzonych butelek, na wierzch nalać łyżeczkę oliwy. Butelki zakorkować. Można przechowywać w ciemnym i chłodnym miejscu nawet kilka miesięcy.

Czerwona sałatka z buraczków

• 1 kg buraków wyszorować, ugotować, ostudzić, obrać, pokroić w plasterki, ułożyć w słoikach. Dodać po gałązce estragonu i rozmarynu oraz 4 obrane ząbki czosnku.
• Zagotować 3/4 l czerwonego wytrawnego wina ze 100 ml czerwonego octu winnego, 2 łyżkami cukru, szczyptą soli, 3 listkami laurowymi, łyżeczką ziela angielskiego i łyżeczką pieprzu. Dodać pokrojoną cebulę i gotować 3-4 minuty.
• Buraczki zalać zalewą, tak by w każdym słoiku była cebula i przyprawy. Zamknąć, pasteryzować 15 minut (95 st.).

Buraczki w korzennej marynacie

• 2 kg małych buraczków ćwikłowych umyć, ugotować do miękkości, ostudzić i obrać. Przygotowane buraczki ułożyć w wyparzonych słoikach.
• Na marynatę zagotować litr wody z 2 łyżkami cukru, łyżeczką soli, łyżką mielonego cynamonu, 5-6 gwiazdkami anyżku i 5-6 goździkami. Dodać pół szklanki octu winnego. Buraczki zalać marynatą z przyprawami. Słoiki zamknąć. Pasteryzować 15 minut.

Ćwikła z owocową nutą

• 3/4 kg buraków ćwikłowych ugotować, ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach. 2 korzenie chrzanu oczyścić, zetrzeć na drobnej tarce i wymieszać z burakami.
• 10 dag żurawiny (zebranej po przymrozkach lub zamrożonej, by straciła goryczkę) opłukać. Jabłko obrać, zetrzeć. Przełożyć do rondla z żurawinami. Posypać cukrem, skropić sokiem z cytryny, podlać 100 ml wody, gotować 5 min. Dodać 75 ml octu jabłkowego. Owocową zalewę wymieszać z burakami. Doprawić solą.
• Ćwikłę przełożyć do słoików, szczelnie zamknąć i pasteryzować 20 minut.