Trudno jest bowiem znaleźć w Europie kuchnię bogatszą we wpływy sztuk kulinarnych innych narodów. W ciągu stuleci trwania swojego imperium Habsburgowie podbili lub opanowali wiele narodów, a każdy z nich wzbogacił austriackie menu. I tak np. w Burgenlandzie skosztujemy typowo węgierskiego gulaszu, w Karyntii lub Styrii - szynki suszonej na sposób typowo włoski, a w położonej na północy Dolnej Austrii - klusek z bułki przypominających czeskie knedliki. Jednak sami Austriacy też mogą się pochwalić potrawami, których sława przekroczyła granice dawnych Austro-Węgier. Wystarczy wspomnieć np. wiener schnitzel (sznycel po wiedeńsku) czy pracochłonny, ale wart zachodu apfelstrudel (strudel z jabłkami).

Zupa jarzynowa z naleśnikami

Przepis na 4 porcje

Składniki:
• 20 dag marchwi
• 20 dag selera
• 20 dag pora
• 1 l wody
• sól
• pieprz

Naleśniki:
• jajko
• 5 dag mąki
• 125 ml mleka
• szczypta soli
• łyżka oleju

Warzywa oczyścić, zalać osoloną wodą, gotować 30 min. Wywar przecedzić, doprawić solą i pieprzem. Jajko, mąkę, mleko i sól wymieszać na ciasto. Naleśniki usmażyć na oleju, pokroić w cienkie paski i dodać do zupy.

Sznycel cielęcy po wiedeńsku

Przepis na 4 porcje

Składniki:
• 50 dag udźca cielęcego
• 15 dag tartej bułki
• 10 dag mąki
• 2 jajka
• 4 łyżki oliwy
• 2 łyżki masa
• 2 łyżki mleka
• 4 plasterki cytryny
• 2 gałązki natki
• sól
• pieprz

Mięso umyć, pokroić w poprzek włókien na 4 sznycle, włożyć między dwie warstwy folii spożywczej i lekko rozbić. Oprószyć solą i pieprzem. Chłodzić 15 min. Na jednym talerzyku wymieszać jajka z mlekiem. Na drugi przesiać mąkę, na trzeci wysypać bułkę. Sznycle obtoczyć w mące, zanurzyć w jajkach i panierować w bułce. Panierkę docisnąć dłonią do mięsa. Rozgrzać oliwę z masłem. Włożyć sznycle i usmażyć na średnim ogniu na złoto z każdej strony. Podawać z dodatkiem plasterka cytryny, ozdobione posiekaną natką pietruszki.

Wiedeński strudel z jabłkami

• 25 dag mąki przesiać na stolnicę ze szczyptą soli, zrobić wgłębienie, wbić w nie jedno jajko i wlać 125 ml letniej wody oraz 3 łyżki oleju. Wyrobić gładkie, elastyczne ciasto. Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, owinąć folią spożywczą i odłożyć na 30 minut.

• 1,5 kg kwaskowych jabłek obrać, oczyścić i pokroić w cienkie plasterki. Wymieszać z 5 łyżkami rodzynek, 10 dag cukru, 10 dag śmietany i połową łyżeczki cynamonu. Posiekać 8 dag obranych orzechów włoskich. Na patelni rozpuścić 10 dag masła.

• Ciasto cienko rozwałkować na oprószonej mąką ściereczce, a następnie rozciągnąć je na ścierce dłońmi we wszystkie strony, tak by było niemal przezroczyste. Posmarować masłem i posypać 6 dag tartej bułki. Na cieście rozłożyć farsz i posypać orzechami.

• Pomagając sobie ściereczką, zwinąć obłożone farszem ciasto w roladę. Ułożyć „szwem” do dołu na posmarowanej masłem blasze. Posmarować mlekiem. Piec na środkowej półce piekarnika ok. 40 minut (200 st.). Wyjąć, przestudzić, oprószyć cukrem pudrem.