Suszone pomidory w oliwie

Składniki:

• 2 kg podłużnych pomidorów
• główka czosnku
• litr oliwy
• 3-4 gałązki tymianku
• łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu

Pomidory umyć, osuszyć, pokroić na ćwiartki, usunąć pestki wraz z galaretowatą otoczką. Ćwiartki pomidorów ułożyć na sitach lub tacach wyłożonych pergaminem. Suszyć w przewiewnym miejscu na dworze lub w piekarniku w niskiej temperaturze przy uchylonych drzwiczkach. Można użyć suszarki do grzybów. Wysuszone pomidory powinny być elastyczne, ale pozbawione wilgoci. Pomidory włożyć do wyparzonych słoików. Do każdego dodać gałązkę tymianku, kilka obranych ząbków czosnku i ziaren kolorowego pieprzu. Zalać oliwą i szczelnie zamknąć.

Pyszna domowa ćwikła z owocową nutą
• 0,75 kg buraków ćwikłowych
• 2 korzenie chrzanu
• winne jabłko
• cytryna
• 20 dag żurawiny
• 100 ml octu jabłkowego 6-proc.
• łyżka cukru
• sól

Buraki wyszorować, ugotować w łupinkach, ostudzić, obrać, zetrzeć na grubej tarce. Chrzan oskrobać, opłukać, zetrzeć na drobnej tarce i wymieszać z burakami. Jabłko obrać, zetrzeć na grubej tarce. Żurawiny (zebrane po pierwszych przymrozkach lub wcześniej zamrożone, by straciły goryczkę) przebrać, opłukać i
z utartym jabłkiem włożyć do rondelka. Posypać cukrem, skropić sokiem wyciśniętym z cytryny, podlać połową szklanki wody i gotować 5-10 minut na wolnym ogniu. Dolać ocet winny. Owocową zalewę wymieszać z burakami. Doprawić solą. Włożyć do przygotowanych słoików, szczelnie zamknąć i
pasteryzować 20 min w temp. 95 stopni.

Gruszki w białym winie z lawendą
• 1 kg małych, twardych gruszek
• 0,75 l wytrawnego białego wina
• 25 dag cukru
• cytryna
• 2-3 gałązki lawendy
• 4-5 cm imbiru

Gruszki obrać, wydrążyć od spodu gniazda nasienne. Wrzucić do wrzącej wody zakwaszonej sokiem z cytryny i obgotowywać 5-10 minut. Ułożyć ciasno w przygotowanych słoikach, przekładając gałązkami
lawendy. Wino mocno podgrzać z dodatkiem cukru, kawałka skórki cytrynowej oraz obranego i
pokrojonego w zapałkę imbiru. Owoce zalać gorącym płynem. Słoiki szczelnie zamknąć i pasteryzować 20
minut (90 stopni).

Czosnek marynowany z fetą i mozzarellą

• 6 dużych główek młodego czosnku
• 20 dag twardej fety
• 20 dag mozzarelli w kulkach
• 2 papryczki chili
• po 3 gałązki tymianku, rozmarynu i bazylii
• łyżeczka ziaren kolorowego pieprzu
• 2 listki laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 4 łyżki soku z cytryny
• szklanka oleju słonecznikowego

Główki czosnku podzielić na poszczególne ząbki, obrać, sparzyć wrzątkiem na sicie, włożyć do wyparzonych słoików. Fetę pokroić w kostkę i razem z kulkami mozzarelli dodać do czosnku. Papryczki oczyścić z pestek, pokroić w cienkie paseczki. Do słoików z czosnkiem włożyć paski chili oraz gałązki ziół. Zagotować 1/3 szklanki wody z dodatkiem soku cytrynowego, listków laurowych, ziaren pieprzu i ziela angielskiego. Dodać olej, wymieszać i wlać do słoików, tak aby składniki były całkowicie zakryte. Słoiki szczelnie zamknąć i odstawić w ciemnym i chłodnym miejscu na 1-2 tygodnie.

Cukinia po grecku z fetą i oliwkami

• 1 kg młodej cukinii
• 10 dag czarnych oliwek bez pestek
• 20 dag twardej fety
• 5 ząbków czosnku
• czerwona papryka
• 2 gałązki rozmarynu
• cytryna
• szklanka octu winnego 6-proc.
• szklanka wody źródlanej
• 3/4 szklanki oliwy
• 2 listki laurowe
• 2 łyżeczki ziaren zielonego pieprzu
• łyżeczka cukru
• sól

Cukinię pokroić wzdłuż na wstążki, obgotowywać 3 min, odcedzić, przelać wodą i osączyć. Paprykę opiec w piekarniku, obrać, oczyścić, pokroić w paski. Fetę pokroić w słupki. Na wstążkach cukinii rozłożyć kawałki papryki, fety i po oliwce. Zwinąć w rulony i ułożyć ciasno w słoikach. Do każdego słoika włożyć po gałązce rozmarynu, po kilka plasterków cytryny i po łyżeczce ziaren zielonego pieprzu. Zagotować wodę z octem, listkami laurowymi, łyżeczką cukru i połową łyżeczki soli. Zalewę przestudzić, wymieszać z oliwą. Cukinię zalać zalewą. Pasteryzować 20 minut (95 st.).

Aromatyczne pikle z cukinii z kurkumą

• 1 kg dojrzałej cukinii
• 20 dag marchwi
• szklanka octu jabłkowego 6-proc.
• 3 szklanki wody
• 20 dag cukru
• łyżka mielonej kurkumy
• kawałek imbiru (4 cm)
• 3-4 gałązki szałwii
• łyżeczka nasion kolendry
• 5 goździków
• kawałek kory cynamonu
• łyżeczka soli

Duże cukinie umyć, obrać, przekroić wzdłuż i łyżeczką wybrać pestki. Miąższ pokroić w długie słupki grubości palca. Odważyć 1 kg pokrojonej cukinii. Marchew obrać, opłukać, po- kroić w słupki. Cukinie włożyć do słoików, przekładając je marchwią i gałązkami szałwii. Do każdego słoika wsypać część
gorczycy, kolendry i goździków. Przygotować zalewę. Imbir obrać, pokroić w zapałkę. Zagotować wodę z octem jabłkowym, cukrem, kurkumą, imbirem, kawałkiem kory cynamonu i solą. Pikle ułożone w słoikach zalać gorącym płynem, szczelnie zamknąć. Pasteryzować 20 minut w temperaturze 95 stopni.
Ostudzić i przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Śródziemnomorski ajwar z bakłażanów

• 1 kg bakłażanów
• 2 czerwone papryki
• 2 cebule główka młodego czosnku
• 50 ml oliwy
• 50 ml czerwonego octu winnego ostra i słodka mielona papryka
• mielone ziele angielskie
• pieprz
• sól
• cukier

Bakłażany i oczyszczoną paprykę pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. W rondlu o grubym dnie rozgrzać oliwę. Zeszklić cebulę z czosnkiem. Dodać bakłażany z papryką. Podlać odrobiną wody. Dusić pod przykryciem, aż warzywa się rozgotują na piure. Doprawić ostrą i słodką mieloną papryką, zielem angielskim, solą, pieprzem i cukrem. Dodać tyle octu, by uzyskać pikantny, lecz niezbyt kwaśny smak. Gotować bez przykrycia, mieszając, aż ajwar zgęstnieje. Gorący sos włożyć do przygotowanych słoików, zamknąć i pasteryzować 25 minut (95 st.)

Cioł-cioł, czyli pikle musztardowe

• 25 dag korniszonów
• mały kalafior
• 25 dag zielonych pomidorów pokrojonych w kostkę
• 25 dag marchwi pokrojonej w słupki
• 25 dag pokrojonej fasolki szparagowej
• 25 dag cebulek perłowych
• 4 papryki pokrojone w paski
• 5-6 pokrojonych łodyg selera naciowego,
• sól

Na zalewę musztardową:
• 10 dag zmielonej gorczycy
• 4-5 łyżek mąki razowej
• 2 łyżki nasion selera
• 2 łyżki kurkumy
• litr octu jabłkowego
• słoik musztardy francuskiej (20 dag)
• 30 dag cukru
• łyżka soli

Warzywa włożyć do miski, zalać osoloną wodą, obciążyć i odstawić na noc. Następnego dnia osączyć i obgotowywać 3 min w osolonym wrzątku. Wymieszać mąkę z gorczycą, nasionami selera, kurkumą i solą. Stopniowo dolać szklankę octu i dokładnie wymieszać. Do garnka wlać resztę octu, wsypać cukier,
zagotować. Mieszając, wlać rozrobioną z octem mąkę z przyprawami. Mieszając, doprowadzić do wrzenia.
Na koniec wymieszać z musztardą. Do zalewy włożyć osączone warzywa, zagotować, przełożyć do wyparzonych słoików, zamknąć. Pikle nadają się do spożycia po 2 tygodniach.

































































































































Reklama