Konfitura z płatków róży
• 20 dag płatków dzikiej róży (silnie pachnącej odmiany damasceńskiej, nazywanej również bułgarską)
• 25 dag drobnego cukru kryształu
• pół szklanki soku z czerwonych porzeczek lub z cytryny
Świeżo zebrane płatki róży opłukać w misce z zimną wodą, osączyć, rozsypując na ściereczce i starannie osuszyć. Odciąć białe, gorzkie końce płatków. Przygotowane płatki wsypać
do makutry i ucierać razem z cukrem, aż puszczą sok. Podczas ucierania dodawać po trochu sok z porzeczek lub cytryny. Przełożyć do małych wyparzonych słoiczków i szczelnie zamknąć.
Konfitura nadaje się do deserów, dekoracji tortów, ciast i pączków.
Dżem z czarnych porzeczek z płatkami migdałowymi
• 1 kg czarnych porzeczek
• 50 dag cukru
• cytryna
• 10 dag płatków migdałowych
Czarne porzeczki przebrać, umyć i oczyścić z szypułek. Lekko zmiażdżyć i zasypać cukrem. Dodać skórkę otartą z cytryny i wyciśnięty z niej sok. Odstawić na 1-2 godziny, aż porzeczki
puszczą sok. Następnie przełożyć do płytkiego szerokiego rondla i gotować na małym ogniu do chwili, gdy kropla wylana na talerzyk nie rozleje się, tylko będzie zastygać.
Gotowanie dżemu przerywać dwu-, trzykrotnie na 20-30 minut. Na koniec wsypać uprażone na suchej patelni płatki migdałowe. Przełożyć dżem do gorących, wyparzonych słoików i szczelnie
zamknąć. Pasteryzować 20 minut (95 st.).
Dżem porzeczkowy z kokosem
• 1 kg czerwonych porzeczek
• 50 dag cukru
• 3-4 łyżki wiórków kokosowych
• kieliszek sherry
Umyte, przebrane porzeczki oderwać z gałązek, rozgnieść tłuczkiem, wsypać do rondla o grubym dnie, dolać sherry i rozgotowywać pod przykryciem na małym ogniu około 10 minut. Starannie
przecedzić przez sito wyłożone gazą. Miazgę dokładnie odcisnąć. Sok zagotować, wymieszać z cukrem i gotować na małym ogniu do momentu, gdy kropla galaretki wylana na talerz nie rozpłynie
się. Dodać wiórki kokosowe. Gorącą galaretkę przełożyć do wyparzonych słoików i szczelnie zamknąć.
Maliny i wiśnie w syropie
• 50 dag malin i 50 dag wiśni
• 0,25 l wody
• 50 dag cukru i kawałek skórki cytrynowej
• laska wanilii
Maliny przebrać, opłukać, osączyć, rozsypując na ściereczce. Wiśnie umyć, wydrylować. Kilka pestek zostawić i rozgnieść. Zagotować wodę, wsypać cukier i gotować na małym ogniu, aż
kropelka syropu wylana na talerzyk nie będzie się rozlewać. Maliny i wiśnie włożyć do syropu. Dodać skórkę cytrynową oraz przekrojoną laskę wanilii. Doprowadzić do wrzenia i gotować na
małym ogniu 3 minuty. Przełożyć do wyparzonych gorących słoików. Do każdego dodać po 1-2 pestki z wiśni. Słoiki szczelnie zamknąć i pasteryzować 15 minut w temperaturze 95 stopni.
Chutney wiśniowy
• 50 dag wiśni
• 10 dag czerwonych porzeczek
• 2 pomarańcze
• cebula
• 2-3 ostre papryczki chili
• 3-4 ząbki czosnku
• kawałek imbiru (7-8 cm)
• 25 dag cukru
• 100 ml octu z czerwonego wina 6-proc.
• pół szklanki soku pomarańczowego
• po łyżeczce ziaren zielonego pieprzu i gorczycy
• 5-6 goździków
• kawałek kory cynamonu
• pół łyżeczki soli
Umyte wiśnie wydrylować. Porzeczki opłukać, osuszyć, oderwać z gałązek. Pomarańcze obrać, wykroić fileciki miąższu, pokroić w kostkę. Cebulę i czosnek obrać, posiekać. Paprykę
umyć, oczyścić z pestek, pokroić w drobną kostkę. Imbir obrać, zetrzeć na tarce. Do garnka o grubym dnie włożyć owoce i warzywa. Dodać starty imbir, cynamon, gorczycę, goździki, pieprz
i sól. Wlać sok pomarańczowy. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem przez mniej więcej 30 minut. Następnie dodać cukier i ocet winny, wymieszać i gotować jeszcze 20 minut, często
mieszając, aż odparuje większość soku. Gorący chutney przełożyć do słoików i od razu szczelnie zamknąć.
Konfitura z agrestu
• 1 kg niedojrzałego agrestu
• 0,2 l wody
• 1 kg cukru
Agrest umyć, oczyścić, każdy owoc nakłuć szpilką w kilku miejscach. Sparzyć wrzątkiem, osączyć. Z wody i cukru ugotować gęsty syrop. Gorącym syropem zalać owoce i odstawić na
kilkanaście godzin. Zlać syrop, zagotować go, zalać nim owoce i odstawić do następnego dnia. Owoce w syropie zagotować, zebrać pianę, ostudzić. Proces zagotowywania i studzenia powtórzyć
kilkakrotnie, aż agrest będzie szklisty. Konfiturę przełożyć do wyparzonych, gorących słoików, zamknąć. Pasteryzować 20 minut w temperaturze 95 st.
Aby go zobaczyć przejdź do strony z najnowszymi komentarzami.