Wynalazcą szybkowaru był francuski uczony, doktor medycyny i fizyk, profesor matematyki, wynalazca napędu parowego - Denis Papin. Na jego cześć przez długie lata szybkowar nazywany był kociołkiem Papina. I choć brzmi to jak nudna notka z encyklopedii, to warto zwrócić uwagę na to, jak w jednym garnku „spotkały się” różne, jakże ważne dziedziny nauki reprezentowane przez Papina. Po to tylko, by posiłki w nich przygotowywane były: naprawdę zdrowe, pyszne, robiły się właściwie same i to błyskawicznie.
Współczesny szybkowar jest szczelnym garnkiem, w którym podczas gotowania para, która nie może swobodnie wydostać się spod pokrywki, powoduje znaczny wzrost ciśnienia. Podnosi temperaturę wrzenia wody i tym samym przyspiesza proces gotowania. Aby nadmiar ciśnienia nie rozerwał garnka, w pokrywie znajduje się maleńki zaworek bezpieczeństwa, który powoli wypuszcza nadmiar pary.

TALERZ WARZYW GOTOWANY NA PARZE Z POSYPKĄ GOMASIO (na 4–6 porcji)
SKŁADNIKI: 2 papryki: żółta i czerwona, 1/2 główki brokuła, 1/2 główki kalafiora, 1/2 pora, cukinia, seler naciowy (ewentualnie fenkuł), 1/2 kilograma fasolki szparagowej. Posypka: 8 łyżek ziaren słonecznika, 6 łyżek siemienia lnianego, 6 łyżek sezamu, sos sojowy

Warzywa opłucz, pokrój na kawałki, umieść na kilkupoziomowych wkładkach do parowania w szybkowarze. Paruj 7–8 minut. W tym czasie praż przez kilka minut (ciągle mieszając) na suchej patelni najpierw ziarno słonecznika, następnie dodaj siemię lniane, a na koniec sezam. Gdy ziarenka zaczną wydzielać intensywny zapach i podskakiwać na patelni, dodaj łyżkę sosu sojowego, dobrze wymieszaj. Podawaj warzywa posypane prażonymi ziarnami.

PANGA Z PARY Z PURÉE Z GROSZKU I SOSEM AIOLI (na 4 porcje)

SKŁADNIKI: 4 filety z pangi, 50 g masła, 300 g mrożonego groszku, zbek czosnku, łyżeczka musztardy, żółtko, 100 ml oliwy, cytryna

Wlej 200 ml wody do szybkowaru, dodaj masło i sól. Wrzuć groszek. Na górnych półkach szybkowaru rozłóż posolony, skropiony sokiem z połowy cytryny filet z pangi. Całość gotuj 5–6 minut. Wyjmij rybę i groszek. Odlej wywar, zachowując go w osobnym naczyniu. Groszek zmiksuj, stopniowo dodając wywar. Przygotuj sos aioli: zmiksuj musztardę z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i żółtkiem. Do tej pasty dolewaj powoli oliwę (stale ją miksując), aż powstanie gładki sos. Możesz go doprawić szczyptą soli. Podawaj rybę z sosem aioli, ćwiartkami cytryny i groszkowym purée.

PAROWANE FILETY Z WOŁOWINY Z GRUSZKĄ (na 4 porcje)
SKŁADNIKI: 400 g chudej wołowiny, 2 łyżeczki sosu sojowego, sól, pieprz, kilka gałązek rozmarynu, 2 gruszki, litr bulionu, duża cebula, 2 marchewki, fenkuł, 2 listki laurowe, 10 dag sera pleśniowego t Wołowinę przekrój na 4 plastry. Marynuj skropioną sosem sojowym przez 2 godziny pod przykryciem. Do szybkowaru wlej bulion, dodaj rozmaryn, fenkuł, cebulę, liście laurowe, włóż plastry wołowiny. Gotuj przez ok. 15 minut. Gruszki przekrój na pół, wyjmij gniazda nasienne, potem pokrój w plastry, posól, posyp pieprzem i drobno pokrojonym serem pleśniowym. Na półmisek wykładaj na przemian plastry wołowiny i gruszki z serem.


MARCHEW W SOSIE MAŚLANO - ESTRAGONOWYM (na 6 porcji)
SKŁADNIKI: 500 g marchewki, 4 gałązki świeżego estragonu (ew. łyżeczka suszonego), 50 g masła t Opłucz marchewkę. Gotuj 3–5 minut w szybkowarze, by była jeszcze krucha. Gorącą marchewkę wyłóż na papier do pieczenia, posyp estragonem i płatami masła. Zawiń papier tak, by powsta- ła paczuszka. Pod wpływem ciepła masło w paczuszcze roztopi się, a estragon nada potrawie aromat i smak. Paczuszki połóż na talerze, by każdy mógł sam rozwinąć swoją porcję.


ZIOŁOWE
RULONIKI Z WIEPRZOWINY Z SAŁATKĄ Z JABŁEK (na 4 porcje)
SKŁADNIKI: 500 g chudej wieprzowiny (najlepiej polędwicy), pęczek posiekanego szczypiorku, pęczek posiekanego oregano, 2 zmiażdżone ząbki czosnku, 4 plastry fety (1/3 opakowania), 6 słodkich jabłek, sok z cytryny t Wieprzowinę pokrój na cienkie plastry, posól, posyp pieprzem. Umieść je pod przezroczystą folią i rozbij delikatnie tłuczkiem do mięsa. Zioła zmieszaj z czosnkiem i fetą. Następnie rozłóż cienką warstwą na plastrach mięsa. Mięso zroluj, zepnij wykałaczkami. Umieść w szybkowarze na podstawce do parowania. Paruj 10–15 minut na pełnym ogniu. Jabłka zetrzyj na tarce o grubych oczkach, skrop obficie sokiem z cytryny. Podawaj je z wieprzowiną pokrojoną w mniejsze plasterki.