Szparagi po polsku z jajkiem sadzonym
Przepis na 4 porcje
Przygotowanie: ok. 45 minut

Składniki:

- 2 pęczki szparagów (pęczek białych i pęczek zielonych)
- 4 jajka

Dodatki: 10 dag masła, 4-5 łyżek tartej bułki, sól, pieprz

Szparagi starannie umyć, przyciąć dolne końce łodyg. Szparagi białe cienko obrać ze skórki, zaczynając od spodu główek w dół łodyg. Szparagi włożyć do osolonego wrzątku i ugotować do miękkości. Zielone szparagi wyjąć z wrzątku po 12-15 minutach, a białe po 20-25 minutach. W czasie gotowania szparagów na patelni roztopić 2 łyżki masła, wbić jajka, oprószyć solą oraz świeżo zmielonym pieprzem i smażyć na małym ogniu, aż białka się zetną, ale żółtka pozostaną płynne. Na drugiej, mniejszej patelni zrumienić tartą bułkę z dodatkiem reszty masła. Osączone szparagi rozłożyć na 4 ogrzanych talerzach, polać zrumienioną na maśle bułką. Na wierzchu każdej porcji położyć jajko sadzone. Podawać z młodymi ziemniaczkami z wody, posypanymi koperkiem.

Wykwintna sałatka szparagowa z szynką i jajeczkami przepiórczymi
Przepis na 4 porcje Przygotowanie: ok. 40 minut

Składniki:
- pęczek szparagów
- 12 jajek przepiórczych
- 10 dag szynki dojrzewającej
- 30 dag pomidorków koktajlowych lczerwona cebula l10 dag rukoli

Dodatki: 2 łyżki szczypiorku, 7 łyżek oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki sosu sojowego, 2 ząbki czosnku, łyżeczka zielonego pieprzu, sól, pieprz

Umyte szparagi cienko obrać, odciąć dolne końce łodyg. Gotować ok. 20 min w osolonej wodzie. Osączyć, pokroić na kawałki dł. 3 cm.
Jajka przepiórcze ugotować na twardo, ostudzić, obrać, przekroić na połówki. Szynkę pokroić na paski. Pomidorki przekroić na połówki. Cebulę obrać, pokroić. Listki rukoli opłukać, osączyć. Wszystkie składniki włożyć do salaterki. Na winegret wymieszać oliwę z sokiem cytrynowym i sosem sojowym. Doprawić czosnkiem, solą i pieprzem. Sałatkę polać sosem, posypać pieprzem i szczypiorkiem, wymieszać.

Pieczeń cielęca ze szparagami w beszamelu
Przepis na 4 porcje
Przygotowanie: ok. 45 minut

Składniki:
- 4 grube plastry pieczeni cielęcej
- 2 pęczki zielonych szparagów
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki
- 3-4 łyżki parmezanu
- 0,5 l mleka

Dodatki: gałka muszkat., sól, pieprz W rondlu roztopić masło, oprószyć mąką i mieszając, zasmażyć na złoto. Zalać powoli mlekiem, mieszając, zagotować. Beszamel doprawić gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Na dno żaroodpornej formy wlać kilka łyżek beszamelu. Ułożyć plastry pieczeni i przykryć je gotowanymi przez 5 min w osolonej wodzie szparagami. Wierzch polać resztą beszamelu. Posypać parmezanem. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 180 st. i zapiekać ok. 15 minut.


Zupa pomidorowa ze szparagami
Przepis na 4 porcje
Przygotowanie: ok. 45 minut

Składniki:
-1 kg pomidorów
- cebula
- pęczek zielonych szparagów

Dodatki: kieliszek czerwonego wina, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki kremówki, 2 łyżki oliwy, kostka bulionu warzywnego, bazylia, oregano, tymianek, cukier, sól, pieprz

Zeszklić na oliwie cebulę posiekaną z czosnkiem. Podlać winem, dusić 5 min. Włożyć obrane pomidory i wlać szklankę wody. Dodać kostkę bulionową i szczyptę ziół. Zupę gotować na wolnym ogniu 20 min. Zmiksować z kremówką, doprawić. Włożyć umyte, pokrojone szparagi. Gotować ok. 10 min. Podawać z pokrojonym omletem.

Roladki z zielonych szparagów i łososia
Przepis na 4 porcje
Przygotowanie: ok. 45 minut

Składniki:
- 2 pęczki zielonych szparagów
- 20 dag wędzonego łososia w plasterkach
- duża cytryna
- 2 cebulki szalotki
- 4-5 łyżek orzeszków piniowych lub posiekanych migdałów

Dodatki: 2 ząbki czosnku, 7 łyżek oliwy, 8 łyżek bulionu, 2 łyżki koperku, łyżeczka musztardy miodowej, strączek suszonego chili, sól, pieprz

Na suchej patelni zrumienić orzeszki. Szalotki i ząbki czosnku obrać, posiekać. Z cytryny otrzeć skórkę i wycisnąć sok. Wymieszać bulion z sokiem cytrynowym, oliwą i musztardą. Dodać posiekaną szalotkę, czosnek, rozkruszone chili i orzeszki. Doprawić solą i pieprzem. Winegret mocno wstrząsnąć, odstawić na 30 min. Szparagi umyć, przyciąć dolne końce łodyg. Ugotować w osolonym wrzątku tak, aby pozostały twardawe (10-12 minut). Osączyć, ostudzić. Plasterki łososia rozłożyć na desce. Na każdym plasterku ułożyć po kilka szparagów, skropić połową winegretu i zwinąć roladki. Roladki ułożyć na półmisku i skropić resztą winegretu. Posypać koperkiem.

WARTO WIEDZIEĆ O PRZYRZĄDZANIU SZPARAGÓW
1. Obieranie
Najszybciej obiera się szparagi specjalnym szczelinowym nożykiem do obierania szparagów. Skórkę ścina się od góry łodyg w dół. Szparagi białe obiera się na całej długości łodygi, zaczynając tuż pod główką. Natomiast młode szparagi zielone w ogóle nie wymagają obierania albo obiera się je cienko do 1/3 wysokości.

2. Gotowanie Można je gotować w wodzie lub na parze. Do gotowania w wodzie najlepsze są wysokie garnki z drucianą wkładką. Obrane szparagi ustawia się pionowo w drucianej wkładce i wkłada do wrzątku tak, aby główki wystawały ponad powierzchnię wody i gotowały się w parze. Szparagi gotuje się 15-20 minut, nie dłużej, bo stracą kolor i jędrność.