Cytrynowa pieczeń cielęca
Przepis na 10 porcji
Przygotowanie: ok. 90 minut

- 2 kg cielęciny na pieczeń (np. udźca)
- duża cytryna lszklanka białego wytrawnego wina lszklanka śmietany 22-proc.
Dodatki: 4 łyżki oliwy, 2 ząbki czosnku, łyżka suszonego estragonu, sól, biały pieprz

Mięso umyć, obwiązać nicią, formując kształtną pieczeń. Cytrynę dokładnie umyć, cienko obrać skórkę i wycisnąć sok. Mięso natrzeć estragonem, pieprzem oraz roztartymi z solą ząbkami czosnku. Skropić sokiem z cytryny, owinąć folią i odstawić do lodówki na 2-3 godziny. Następnie zrumienić na oliwie, podlać kilkoma łyżkami wody i winem.

Dusić na małym ogniu pod przykryciem około godziny. W czasie duszenia pieczeń kilkakrotnie obrócić i polać wytworzonym sosem. Gdy mięso będzie miękkie, do sosu wlać śmietanę, dodać pokrojoną w cienkie paseczki skórkę cytrynową, doprawić sokiem cytrynowym, solą oraz pieprzem. Pieczeń jeszcze przez chwilę dusić w sosie. Wyjąć, usunąć nici, pokroić na plastry.
Porcja: ok. 6,60 zł

Ruloniki z szynki z serkiem chrzanowym
Przepis na 10 porcji
Przygotowanie: 30 minut

- 10 plastrów szynki konserwowej
- 30 dag tłustego twarogu
- 10 dag kremówki
- 3 łyżki tartego chrzanu
- szklanka bulionu warzywnego (z kostki)
- kieliszek białego wytrawnego wina
Dodatki: łyżka żelatyny, 2 łyżki drobno posiekanych ziół, łyżka marynowanych cebulek perłowych, sos tatarski, sok z cytryny, sól, pieprz

Twaróg przetrzeć przez sitko, wymieszać z chrzanem. Doprawić sokiem z cytryny, solą i pieprzem.

Połączyć z ubitą kremówką. Plastry szynki posmarować serkiem chrzanowym i zwinąć w ruloniki. W gorącym bulionie rozpuścić żelatynę, ostudzić. Do galaretki dodać wino, sok z cytryny oraz posiekane zioła. Kilka łyżek galaretki wylać na półmisek, zastudzić. Na warstwie galaretki ułożyć ruloniki szynkowe, posmarować resztą tężejącej galaretki i odstawić do całkowitego zastygnięcia. Udekorować sosem tatarskim, cebulkami perłowymi i ziołami.

Porcja: ok. 1,60 zł

Tort ptysiowy z truskawkami i kiwi
Przepis na 12 porcji
Przygotowanie: ok. 90 minut

- 20 dag mąki
- 10 dag masła
- 5 jajek
- 0,75 kremówki
- 10 dag białej czekolady
- torebka cukru waniliowego
- 70 dag truskawek
- 5-6 owoców kiwi

Dodatki: 2-3 łyżki cukru, 1-2 łyki oleju, sok z cytryny, 3-4 łyżki posiekanej białej czekolady, listki melisy, garść groszku ptysiowego, cukier puder
Zagotować 250 ml wody z masłem. Zmniejszyć ogień i na wrzący płyn wsypać jednym ruchem przesianą mąkę. Energicznie ucierać ciasto, aż stanie się gładkie i będzie odstawać od ścianek garnka. Zdjąć z ognia, lekko ostudzić i zmiksować z kolejno wbijanymi jajkami. Na 3 arkuszach pergaminu narysować koła o średnicy ok. 24 cm i lekko natłuścić olejem. Arkusze ułożyć na blasze i rozsmarować na nich ciasto na grubość 1 cm. Piec 25 min, nie otwierając drzwiczek (200 st.). Ptysiowe krążki ostudzić. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, ostudzić. Kremówkę ubić z czekoladą, cukrem waniliowym oraz cukrem i sokiem z cytryny do smaku. Obrane kiwi i oczyszczone truskawki pokroić na plasterki. Krążki ptysiowe przełożyć bitą śmietaną i owocami. Boki tortu obsypać groszkiem ptysiowym i oprószyć cukrem pudrem. Wierzch posypać posiekaną czekoladą, udekorować bitą śmietaną, owocami i melisą.
Porcja: ok. 2,20 zł

Sałatka paryska - z kolorowych sałat
Przepis na 10 porcji
Przygotowanie: ok. 30 minut

- główka sałaty masłowej
- główka czerwonej sałaty strzępiastej
- opak. rukoli (50 dag)
- 40 dag pomidorków koktajlowych
- słoik oliwek nadziewanych papryką (15 dag)
- 2 ogórki „węże”
- cebula
- mała puszka filecików anchois

Dodatki: 10 łyżek oliwy, 4 łyżki octu winnego, 4 łyżki soku pomidorowego, łyżka musztardy, 2 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanych ziół, sól, pieprz
W dużej misce, w której będzie podawana sałatka, wymieszać oliwę z octem winnym, sokiem pomidorowym i musztardą. Dodać posiekane zioła i obrane ząbki czosnku, roztarte z 3-4 filecikami anchois. Sos doprawić solą i szczyptą pieprzu. Pomidorki koktajlowe przekroić na połówki. Ogórki pokroić na plasterki. Cebulę obrać, posiekać. Sałaty opłukać, dokładnie osączyć, większe liście porwać na kawałki. Oliwki osączyć z zalewy, pokroić na plasterki. Składniki sałatki włożyć do miski z sosem winegret. Sałatkę wymieszać tuż przed podaniem, aby liście sałat nie straciły kruchości. Udekorować filecikami anchois przekrojonymi wzdłuż na połówki.
Sałatkę możemy podać z sosem jogurtowym (np. z ziołami lub czosnkiem). Wystarczy wymieszać szklankę jogurtu z wybranym dodatkiem i przyprawami, polać nim sałatkę i lekko wymieszać.

Krem z zielonego groszku
Przepis na 10 porcji
Przygotowanie: 50 min

- opakowanie mrożonego zielonego groszku (50 dag)
- 2-3 pietruszki lmały seler korzeniowy
- por
- cebula
- 4 ziemniaki
- szklanka śmietany kremówki
- 5-6 kromek czerstwego chleba
- 5 dag masła

Dodatki: 4 łyżki oliwy, 2-3 kostki bulionu warzywnego z oliwą z oliwek z ziołami, łyżka mąki, sok z cytryny, tymianek, sól, pieprz Pietruszkę, seler i ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę. Por oczyścić, odciąć ciemnozielone końce liści, posiekać. Cebulę obrać, posiekać. W dużym garnku rozgrzać oliwę, podsmażyć cebulę z porem. Dodać pozostałe warzywa i mrożony groszek. Wlać 2 litry wrzątku. Doprawić kostkami bulionowymi, tymiankiem, sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Gotować na wolnym ogniu pod przykryciem ok. 30 minut. Zdjąć z ognia, wyjąć łyżkę groszku i odłożyć do dekoracji. Zupę zmiksować, jeżeli będzie za gęsta - rozcieńczyć bulionem. Wymieszać ze śmietaną rozrobioną z mąką i ponownie zagotować. Kromki chleba pokroić w kostkę, usmażyć na maśle złote grzanki. Każdą porcję zupy posypać groszkiem i grzankami. Można udekorować kleksem śmietany i tymiankiem.
Porcja: ok. 1,40 zł