Witanima ta jest niezbędna do funkcjonowania naszego układu odpornościowego oraz wzroku. Zalety pomarańczowych kalafiorów odkryli naukowcy
z Cornell University.

Udało im się ustalić, jaka mutacja odpowiada za zmianę koloru i wartości odżywczych kalafiora. Dzięki temu można też zmutować np. ziemniaki, przez co stałyby się bogatsze w betakaroten.