Zanim sięgniemy po właściwą mąkę, należy najpierw zorientować się, co oznacza ważny element jej nazwy, a mianowicie typ. Jest to wskaźnik jej oczyszczenia, wyrażany w liczbach, zazwyczaj od 450 aż do 2000 (i więcej). Liczba ta oznacza ilość gramów popiołu, jaki pozostanie po spaleniu 100kg mąki.

Np. mąka poznańska typ 500 pozostawia 500g popiołu, jeśli spali się jej 100 kg. Po spaleniu mąki razowej typ 2000 zostanie 2000g (2kg) popiołu. Ów spalony popiół to nic innego jak pozostałości tzw. okrywy ziaren – głównie mikroelementów. To dzięki tym okrywom powstaje najwięcej popiołu więc im mąka jest bielsza, tym mniej ma pozostałości okryw. Czyli mąka razowa ma więcej mikroelementów i witamin niż mąka biała. Jest zdrowsza.

Oczywiście każdy z typów mąki ma inne zastosowanie. Jeśli użyjesz nieodpowiedniej mąki, może okazać się, że ciasto na pierogi nie będzie się kleić, a biszkopt będzie twardy jak deska. Warto zatem wiedzieć, do czego pasuje różne rodzaje mąki.

Mąka pszenna:

- mąka tortowa, typ 450 – używana do ciast biszkoptowych i biszkoptowo-tłuszczowych,

- mąka krupczatka, typ 500 – używana do ciast kruchych i półkruchych oraz parzonych i makaronowych,

- mąka wrocławska, typ 500 – używana do ciast drożdżowych, francuskich, półfrancuskich, naleśników oraz zup i sosów,

- mąka poznańska, typ 500 – używana do ciast kluskowych, pierogowych, na pizzę, a także do zasmażek i sosów,

- mąka luksusowa, typ 550 – używana do ciast drożdżowych i smażonych,

- mąka bułkowa, typ 650 – jak sama nazwa mówi, do wypieku bułek,

- mąka chlebowa, typ 750 i 850 – z niej najlepiej wypiekać chleb,

- mąka sitkowa (typ 1400), graham (1850) i razowa (2000) – głównie używana do wypieku ciemnego pieczywa oraz kiszenia żuru (z mąką żytnią),

Mąka żytnia – typy 500, 720, 1150, 1400, 2000:

- używana jest do wypieku chleba i „słonych” wyrobów piekarniczych oraz np. do kiszenia żuru.