Kilogram czarnych, letnich trufli z włoskiego regionu Umbria kosztuje prawie 100 funtów. Na pomysł wprowadzenia najdroższych grzybów świata do masowej sprzedaży wpadł Dalton Philips, dyrektor sieci supermarketów Morison. Ten zabieg ma zmienić wizerunek jego sklepów, które do tej pory kojarzone były z tanim jedzeniem.

Dalton Philips podkreśla, że ten nowy produkt na sklepowych półkach wzbudził duże zainteresowanie. W ciągu dwóch tygodni udało się sprzedać już 102 trufle w cenie siedem funtów za sztukę. Część z nich trafiła do restauratorów, choć znacząca większość klientów to zaciekawieni laicy.

Kucharze przecierają oczy ze zdziwienia, jak to możliwe, że trufle sprzedawane są w tak niskiej cenie. Letnia odmiana tych grzybów sprzedawana jest w cenie 700 funtów za kilogram.

Dyrekcja sklepu zapewnia, że trufle są świeże, a ich konkurencyjna cena jest wynikiem udanych, bezpośrednich negocjacji ze zbieraczami tych ekskluzywnych grzybów.

Trufle zostały umieszczone obok innych grzybów w sekcji warzyw i owoców. Z pewnością nadadzą wykwintnego charakteru porannej jajecznicy...

Znawców kuchni trufle uwiodły przede wszystkim swoim smakiem i aromatem, który zależy od rodzaju drzewa, przy którym wyrosły. Jest to niezwykle rzadkie znalezisko, nawet dla doświadczonego grzybiarza z rejonów północnych i środkowych Włoszech oraz na południu Francji, gdzie trufle występują najczęściej.

Trufla letnia, o wyrazistym, słodkim aromacie i orzechowym smaku, wyglądem zewnętrznym przypomina truflę czarną, różni się od niej jednak barwą wnętrza owocnika. Dość licznie występuje w cieplejszych okolicach Europy, jednak znalezienie jej jest trudne. Jedynymi wskazówkami gdzie szukać tych grzybów jest obserwacja zwierząt leśnych, wiewiórek i zwierzyny płowej.

Truflę letnią można znaleźć od maja do grudnia, na podłożu wapiennym, w żyznej glebie, pod bukami, rzadziej pod kasztanami jadalnymi i dębami.

W poszukiwaniach tych grzybów szczególnie pomocne okazują się specjalnie wytresowane świnie i psy. Na takie łowy zbieracze chętniej zabierają psy, świnie okazują się być zbyt łakome na ten rarytas. Jedyną oficjalnie uznaną rasą do poszukiwania trufli jest lagotto romagnolo.

Wysoka cena trufli sprawia, że ich zbieranie jest kontrolowane przez prawo. We Włoszech, zbieracze trufli muszą mieć specjalne pozwolenie, a właściciele terenów, na których prowadzone są poszukiwania, mają prawo wylegitymować każdego zbieracza. Jeśli nie posiada on pozwolenia, może zostać aresztowany.

Najlepszym sposobem przechowywania trufli, jest konserwowanie jej w oliwie z oliwek. W ten sposób, nie tylko grzyby zostaną zakonserwowane, ale także oliwa nabierze wspaniałego aromatu.