Naukowcy przebadali różne typy soków owocowych na obecność polifenoli, czyli substancji chemicznych zawierających w swej cząsteczce przynajmniej dwie grupy hydroksylowe dołączone do aromatycznego pierścienia. Polifenole określane są przez naukowców, jako wymiatacze wolnych rodników, a ich obecność w diecie minimalizuje możliwość wystąpienia poważnych chorób układu krwionośnego (przy okazji warto przypomnieć, że  to właśnie z powodu polifenoli lekarze zalecają codzienne picie niewielkich ilości wina - szczególnie czerwonego, wytrawnego - lub spożywanie kilku kostek gorzkiej czekolady, która również bogata jest w naturalne przeciwutleniacze).

Jak wyjaśniają autorzy badań nad sokami, impulsem do zajęcia się tym tematem, była chęć stworzenia dietetycznej alternatywy dla alkoholu oraz słodyczy, która zawierałaby podobne stężenie polifenoli co wino lub czekolada.

Soki z różnych owoców zawierają różne stężenie polifenoli, które korzystnie oddziałują na naczynia krwionośne, rozszerzając je.

W testach przeprowadzonych przez francuskich badaczy analizowano zarówno ilość naturalnie występujących przeciwutleniaczy (ze szczególnym naciskiem na polifenole), witaminy C, cukru oraz badano wpływ danych soków na rozszerzanie się naczyń krwionośnych u zwierząt.

W kolejnym etapie badań, naukowcy skupili się na mieszaninach owocowych soków. Tutaj poddawano testom soki wieloowocowe o różnym składzie, modyfikowanym w taki sposób by jak najkorzystniej wpływały na naczynia tętnicze.

Według naukowców dzięki badaniom udało się odkryć idealny skład i proporcje soku wieloowocowego, który najskuteczniej oddziałuje z komórkami układu krwionośnego.

Otóż przeglądając skład soków dostępnych na sklepowych półkach, szukajmy takich, które zawierają przynajmniej 63 % soku z winogron, odrobiny soku z jabłek, jagód, truskawek, borówki brusznicy, aceroli i aronii.

Jak twierdzą autorzy badań, pijąc taki sok, możemy być spokojni o nasze tętnice i nie musimy sięgać po kieliszek wina, czy kosteczkę gorzkiej czekolady (choć warto pamiętać, że nadal konieczne jest przeprowadzenie długotrwałych testów klinicznych wpływu tak skomponowanych soków na ludzi).