Sałatka z paluszkami krabowymi i marynowanymi buraczkami
Składniki: 40 dag paluszków krabowych, 4-5 małych buraczków z marynaty, mała biała rzodkiew, czerwona cebula, 5 dag posiekanych orzechów włoskich, 10 dag gęstego jogurtu naturalnego. Dodatki: 3-4 łyżki majonezu sałatkowego, 2 łyżki soku z cytryny, 2 łyżki posiekanego koperku, cukier, sól, świeżo zmielony pieprz.

Paluszki krabowe pokroić na plasterki o grubości 1 cm. Buraczki osączyć z marynaty, pokroić w kostkę. Rzodkiew umyć, obrać, opłukać, pokroić w zapałkę. Obraną cebulę pokroić w cienkie piórka. Posiekane orzechy uprażyć na suchej patelni, ostudzić. Przygotowane składniki przełożyć do miski. Jogurt ubić z sokiem cytrynowym i majonezem. Doprawić szczyptą cukru, solą oraz pieprzem. Sałatkę polać sosem jogurtowym, posypać posiekanym koperkiem, wymieszać i od razu podawać. Porcja: ok. 340 kcal

Kalmary smażone w cieście piwnym
Składniki:
50 dag sprawionych kalmarów (mrożonych), 15 dag mąki, szklanka jasnego piwa, 2 białka jaj.

Dodatki: olej do głębokiego smażenia, łyżka oliwy, sok z cytryny, koperek, sól, świeżo zmielony czarny pieprz

Na ciasto wymieszać przesianą mąkę z piwem, łyżką oliwy oraz solą i szczyptą świeżo zmielonego pieprzu do smaku. Odstawić ciasto na 30 minut, aby mąka napęczniała. W tym czasie mrożone kalmary rozmrozić (w kuchence mikrofalowej lub w strumieniu zimnej wody), opłukać, starannie osuszyć, pokroić na pierścienie i skropić sokiem z cytryny. Przed smażeniem kalmarów ubić pianę z białek, dodać do ciasta i lekko wymieszać. Pierścienie kalmarów zanurzać w cieście, wkładać partiami na gorący olej i smażyć na złoty kolor z obu stron. Wyjąć, osączyć na papierowym ręczniku kuchennym z nadmiaru tłuszczu. Posypać piórkami koperku. Podawać z pikantnymi dipami, cząstkami cytryny i grzankami czosnkowymi. Porcja: ok. 320 kcal

Zarzuela - ryby i owoce morza w pomidorach
Składniki:
70 dag filetów z białych ryb bez skóry, 20 dag pierścieni z kalmarów, 12 dużych sprawionych krewetek, 12 muli, 2 cebule, 4 duże pomidory, 2 kromki białego chleba lpół szklanki białego wina.

Dodatki: 5-6 łyżek oliwy, 3 ząbki czosnku, łyżka koncentratu pomidorowego, łyżka obranych i posiekanych migdałów, sól, pieprz

Filety rybne i owoce morza opłukać, osączyć. Mule wyszorować, oczyścić. Na oliwie usmażyć ryby i ułożyć je w naczyniu do zapiekania. Następnie obsmażać przez 2-3 minuty pierścienie kalmarów i krewetki. Dołożyć do ryb. Wlać na patelnię wino, zagotować, włożyć mule, przykryć i dusić 5 min. Dodać do potrawy, wyrzucając te, które się nie otworzyły. Cebulę posiekać, zeszklić na łyżce oliwy. Dodać obrane i pokro- jone pomidory, koncentrat pomidorowy wymieszany z 1/3 szklanki wody, sól i pieprz. Gotować, aż pomidory się rozpadną. Polać sosem ryby i owoce morza. Zapiekać 15 min (180 st.). Chleb bez skórki zmiksować z obranym czosnkiem, migdałami i łyżką oliwy. Posypać wierzch potrawy i szybko zapiec. Porcja: ok. 440 kcal

czytaj dalej...


Krewetki w kremie z karotek
Składniki: 40 dag młodej karotki 3-4 szalotki lub dymki, pomarańcza, 0,75 l bulionu warzywnego, 100 ml kremówki, 16 krewetek tygrysich (mrożonych), 4 łyżki masła Dodatki: 2 ząbki czosnku, tabasco, sok z cytryny, tymianek, sól, pieprz

Marchew obrać, pokroić w plasterki. Szalotkę obrać, posiekać. Pomarańczę wyszorować, obrać cienko ze skórki i wycisnąć sok. Skórkę pomarańczową oczyścić z białej warstwy i pokroić w cienkie paseczki. W garnku rozgrzać 2 łyżki masła. Zeszklić szalotkę. Dodać marchew, łyżeczkę skórki pomarańczowej, wlać sok pomarańczowy i tyle bulionu, aby marchew była nim ledwie przykryta. Przykryć i dusić, aż marchew będzie miękka. Kilka plasterków marchwi odłożyć do dekoracji, resztę zmiksować z wywarem. Dolać pozostały bulion i połowę kremówki. Doprawić sokiem z cytryny, tabasco, solą, pieprzem i tymiankiem, zagotować. Na 2 łyżkach masła smażyć 3 minuty posiekane ząbki czosnku oraz opłukane i oczyszczone krewetki. Zupę wlać do talerzy. Do każdej porcji włożyć po 4 krewetki. Udekorować paseczkami marchewki i skórki pomarańczowej oraz kleksem kremówki. Porcja: ok. 320 kcal

Szaszłyki z mintaja w porzeczkowej glazurze
Składniki: 4 filety z mintaja, młoda cukinia, 10 dag czerwonej porzeczki, 2 pęczki młodej dymki, kieliszek półsłodkiego czerwonego wina.

Dodatki: 4-5 łyżek oliwy, 1-2 łyżki cukru, łyżeczka mąki ziemniaczanej, łyżeczka skórki otartej z cytryny, sól, świeżo zmielony pieprz

Opłukane porzeczki osączyć dokładnie na sicie, oderwać z gałązki, włożyć do rondelka, rozgnieść i posypać cukrem. Dodać skórkę cytrynową oraz 2 łyżki wody. Mieszając, gotować na wolnym ogniu 5-6 minut, aż porzeczki się rozgotują. Przetrzeć przez sito, wymieszać z winem oraz mąką ziemniaczaną. Doprawić solą oraz mielonym pieprzem, mieszając, zagotować. Filety z mintaja opłukać, osuszyć, przekroić wzdłuż na pół, posmarować z obu stron porzeczkową glazurą. Cukinię umyć, odciąć końce, pokroić wzdłuż na paski. Paski cukinii obgotowywać przez 2 minuty w lekko osolonym wrzątku, przelać zimną wodą, starannie osączyć. Dymkę umyć, oczyścić, pokroić na ćwiartki. Na filetach rybnych ułożyć paski cukinii, zwinąć w ruloniki i nabić na przemian z dymką na długie bambusowe patyczki. Posmarować oliwą, ułożyć na blasze, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec przez mniej więcej 15 minut. Można też usmażyć na patelni. Porcja: ok. 320 kcal

Kokardki z szyjkami rakowymi w sosie z sera pleśniowego
Składniki: 25 dag szyjek rakowych (z zalewy), 20 dag makaronu kokardki, 10 dag żółtego sera morskiego, 3-4 małe ogórki małosolne, 10 dag sera z niebieską pleśnią (np. rokpola), pół szklanki gęstego jogurtu naturalnego

Dodatki: 2-3 łyżki soku z cytryny, 1-2 ząbki czosnku, 2 łyżki posiekanego estragonu, łyżeczka marynowanego zielonego pieprzu, sól, czarny pieprz

Ugotowany al dente w dużej ilości osolonego wrzątku makaron odcedzić, przelać na sicie niewielką ilością zimnej wody, dokładnie osączyć i odstawić do ostygnięcia. Szyjki rakowe osączyć z zalewy. Ogórki pokroić w plasterki, a żółty ser w drobną kostkę. Przygotowane składniki dodać do kokardek. Na sos zmiksować jogurt z sokiem cytrynowym i serem pleśniowym. Dodać posiekany estragon. Doprawić rozgniecionymi ząbkami czosnku oraz pieprzem. Sałatkę polać sosem, posypać marynowanym zielonym pieprzem, wymieszać i podawać. Porcja: ok. 420 kcal