TRÓJKĄTY BANANOWO-ORZECHOWE

Przepis Pascala BrodnickiegoTo włoskie ciasto orzechowe z bananami jest bardzo proste w przygotowaniu. Należy odczekać, aż ciasto wystygnie i wówczas polać je kremem. Będzie wtedy najlepiej smakowało i wyglądało.

Czego potrzebujemy:

3 bardzo dojrzałe banany, 60-80 g orzechów włoskich, 1cytryna, 155 g cukru, 2 jajka, 2 łyżki oleju kukurydzianego lub z pestek winogron, 140 g mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka sody, 2 łyżeczki cynamonu, szczypta soli, listki mięty, owoce leśne do ozdoby Przepis Pascala Brodnickiego

Krem:
85 g masła, 1 serek homogenizowany (gęsty), 80 g cukru pudru, 1 łyżka ekstraktu waniliowego


Jak to zrobić:

Banany obtocz w soku cytrynowym, aby nie sczerniały. Z bananami zmieszaj w mikserze 155 g cukru i 2 jajka. Jeżeli nie masz miksera - nie szkodzi - pognieć je widelcem i pomieszaj trzepaczką. Dodaj 2 łyżki oleju kukurydzianego i ponownie wymieszaj. Mieszając, dodaj 140 g przesianej mąki. W oddzielnej miseczce przygotuj 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, 1 łyżeczkę sody, dwie łyżeczki cynamonu i szczyptę soli. Do miksera powoli dodaj mieszankę z miseczki i zmiksuj lub ręcznie pomieszaj.

Orzechy włoskie zmiażdż w ściereczce, uderzając w nie wałkiem na blacie kuchennym. Wrzuć zmiażdżone orzechy do miksera i mieszaj przez 30 sekund. Silikonową foremkę wysmaruj dokładnie margaryną (może być metalowe naczynie nasmarowane margaryną), aby nic się nie sklejało, i przykryj pergaminem. Całość przelej do foremki i wstaw do pieca z termoobiegiem o temperaturze 160 stopni C na 25-30 minut. Sprawdź ciasto nożem lub wykałaczką.

Krem: Gdy ciasto będzie się piekło, możesz zrobić krem. Serek zmieszaj z 85 g masła, ale mieszaj wolno, tak żeby uzyskać konsystencję kremu. Do kremu dodaj 80 g przesianego cukru pudru i 1 łyżkę ekstraktu waniliowego i zmieszaj. Krem gotowy! Po ostygnięciu ciasta polej je kremem. Ozdób miętą i owocami leśnymi.


KREM KARMELOWY Z DELIKATNYM MLEKIEM KOKOSOWYM

dla 5 osób, czas przygotowania: 35 minut

To deser bardzo łatwy do przyrządzenia. Nie jest za słodki, a dobrze sprażone wiórki kokosowe delikatnie zaznaczą się w smaku. Dobrze odcedzone, na pewno nie wejdą ci w zęby.

Przepisy Pascala BrodnickiegoCzego potrzebujemy:
175 g cukru pudru,1 szklanka wody, 30 g wiórków kokosowych, 4 jajka, pół szklanki mleka kokosowego

Jak to zrobić:
Do garnka wlej wodę i dodaj cukier puder. Mieszaj, gotując, aż woda wyparuje i zacznie się robić delikatny karmel. Zanurz w karmelu karteczkę i zobacz, czy ma kolor delikatnie brązowy. Nie dotknij karmelu, bo możesz się oparzyć. Na patelnię (bez tłuszczu) wrzuć wiórki kokosowe. Spraż je dobrze.

Do miseczki wlej mleko kokosowe, 4 jajka i cukier puder. Wymieszaj całość. Przelej zastygnięty karmel do małych foremek. Przecedź przez sitko wiórki kokosowe i dodaj je do całości. Kosz z bambusa postaw na środku woka.

Zalej wok wodą, aż kosz zanurzy się na 1 cm. Przykryj, wstaw na wolny ognie. Gotuj na parze 20-25 minut. Jeżeli nie masz kosza z bambusa, użyj pieca z termoobiegiem 170 stopni C. Wtedy włóż foremki do oddzielnego naczynia i zalej w 3/4 wodą. Wstaw do pieca na 20-25 minut. Nożem sprawdź, czy deser jest gotowy. Gdy nóż jest lustrzany (czysty), krem jest gotowy.

Po upieczeniu, zostaw krem w lodówce. Jak krem będzie zimny, nożem okrój brzegi foremki, podstaw talerz i odwracaj po kolei foremki do góry dnem. Możesz lekko nimi wstrząsnąć. Na wierzch deseru ma spłynąć karmel. Dodaj do ozdoby maliny, truskawki.


TARTA CYTRYNOWA

dla 8 osób, czas przygotowania: 30 minut

Tarta składa się z trzech warstw: spód - to tradycyjne kruche i słodkie ciasto z dodatkiem szampana. (Jeśli nie masz szampana, możesz użyć wina musującego lub
białego wina wytrawnego.) Druga warstwa to superdelikatny, kwaskowaty, cytrynowy krem. A przykrywa go mięciutka bezowa pierzynka. W jednym kęsie mieszają się trzy różne smaki i konsystencje, świetnie wzajemnie się dopełniając. Pycha.

Przepisy Pascala BrodnickiegoSkładniki:

130 g mąki, 190 g masła, 70 g cukru pudru, 2 łyżki schłodzonego szampana, 3 cytryny, 80 g drobnego cukru kryształowego, 7 jajek, sól, 200 g cukru

Jak to się robi:
Kruche ciasto Przesiej mąkę i cukier puder przez sitko. Zmiksuj sypkie składniki razem z pokrojonymi na kawałeczki 70 g masła. Podczas miksowania wlej do ciasta 2 łyżki szampana. Kiedy wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę, ulep kulę, owiń folią plastikową i wstaw do lodówki na 30 min. Po wyjęciu ciasta posyp blat mąką i rozwałkuj je na okrągły placek grubości 0,5 cm. Przełóż ciasto do okrągłej formy do tarty, tak żeby ściśle oblepiło dno i pionowe brzegi. Nadmiar odetnij. Nakłuj ciasto widelcem w wielu miejscach. Połóż na nie papier pergaminowy i wsyp ok. dwóch szklanek suchych ziaren fasoli (Dzięki ciężarowi ziaren ciasto nie urośnie).
Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 160 stopni C na 15-20 min.

Krem cytrynowy
Przeturlaj 3 cytryny po blacie, mocno je naciskając. Wyciśnij sok przez sitko. Dzięki temu nie będziesz potem musiał wyławiać pestek. Podgrzej sok. Wrzuć do niego 120 g masła pokrojonego w kosteczkę i wymieszaj. Rozbij 4 jajka i roztrzep je z 80 g cukru kryształowego, tak by uzyskać jednolitą masę. Połowę gorącego soku z cytryny wlej do jajek z cukrem, cały czas mieszając. Po chwili przelej jajka z cytryną do pozostałej w rondelku połowy soku z masłem. Mieszaj cały czas. Trzymaj cytrynowy krem na małym ogniu, aż zgęstnieje i uzyska konsystencję budyniu. Krem jest gotowy, kiedy zaczynają się w nim tworzyć małe "wulkany" z baniek powietrza. Zdejmij krem z ognia i nakryj go folią plastikową, żeby nie powstał kożuch.

Pierzynka bezowa

Ubij w mikserze 3 białka ze szczyptą soli. W rondelku wymieszaj 80 g cukru i 3 łyżki
zimnej wody. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści. Miksując pianę z białek, wlewaj powoli
syrop, aż składniki całkowicie się połączą.

Ciasto

Wyjmij ciasto z pieca, zdejmij fasolę i pergamin. Ponownie włóż do piekarnika na kolejne 10 min. Na upieczonym spodzie do tarty rozłóż równą warstwą krem

Przepisy Pascala Brodnickiego pochodzą z archiwalnych wydań magazynu "Kobieta Fakt".