Pikatna z krewetkami

Składniki:

2/3 strąka czerwonej papryczki chili
gałązka trawy cytrynowej
1 cm imbiru
1/3 pęczka kolendry
1/2 l bulionu
5 grzybów shitake
6 dużych krewetek obranych ze skorupek
6 kawałków ryby morskiej
sok z limonki
2,5 dag cukru trzcinowego
łyżka sosu rybnego

Drobno posiekać imbir oraz chili. Wrzucić je do moździerza, dodać trawę cytrynową, część kolendry i dokładnie utrzeć. Grzyby shitake umyć i pokroić w plastry. Liście kolendry posiekać.

Bulion doprowadzić do wrzenia, dodać pokrojone grzyby, krewetki oraz rybę. Wrzucić roztarte w moździerzu zioła oraz przyprawy, dodać sok z limonki, cukier, sos rybny. Gotować 2 min. Wrzucić do bulionu resztę posiekanych liści kolendry.

Zupę przelać do miseczek. Każdy może doprawić zupę według własnego smaku, dodając więcej soku z limonki lub sosu rybnego.

Rosół z kołdunami

Składnika
70 dag wołowiny
pęczek włoszczyzny z kapustą
2 cebule
suszony grzybek
5 ząbków czosnku
5 ziaren pieprzu
2 łyżki masła
35 dag mąki
jajko
majeranek
sól
pieprz
natka

Jedną cebulę zrumienić na blasze. Mięso pokroić. Zalać 2 l wody i gotować, szumując. Dodać włoszczyznę z pokrojonąna ćwiartki kapustą, jedną cebulę, grzybek, pieprz, sól. Gotować 1,5 godz.

Rosół przecedzić. Wyjąć mięso, zemleć. Drugą cebulę i czosnek posiekać, podsmażyć na maśle, dodać do mięsa. Przyprawić majerankiem, solą i pieprzem.

Do mąki ze szczyptą soli wbić jajko i wlać szklankę wody. Zagnieść ciasto. Odstawić na 30 min. Rozwałkować, szklanką wyciąć krążki, na środku układać farsz, składać na pół, sklejać brzegi.

Zagotować rosół. Wkładać kołduny porcjami. Zamieszać, gotować, aż wypłyną. Odkryć, gotować jeszcze 2 min. Rosół podawać posypany natką.

Zupa gulaszowa z kołdunami

Składniki:

45 dag wołowiny
cebula
2 gałązki tymianku
300 ml bulionu wołowego
20 dag kasztanów konserwowych
2 marchewki
250 ml czerwonego wytrawnego wina
olej
mąka

Wołowinę umyć, oczyścić, pokroić na nieduże kawałki. Mięso oprószyć mąką, a następnie smażyć na niewielkiej ilości oleju, aż lekko zbrązowieje.

Cebulę obrać i drobno posiekać. Dodać ją do mięsa i smażyć tak długo, aż nabierze złotego koloru.

Doprawić mięso i cebulę tymiankiem, następnie wlać wino oraz bulion. Całość zagotować. Zmniejszyć ogień i dusić przez godzinę.

Marchew, obrać, umyć, pokroić w cienkie plasterki. Dodać do zupy kasztany i pokrojone marchewki. Gotować całość przez kolejną godzinę. Wszystkie składniki powinny być naprawdę miękkie.