Ryby chude (np. mintaj, dorsz) są najbogatszym źródłem wartościowego białka - podstawowego budulca naszego organizmu, oraz witamin z grupy B, zaś ryby tłuste (np. makrela, sardynka, łosoś, tuńczyk, śledź) dostarczają dobrze przyswajalnego tłuszczu, który jest skarbnicą niezwykle cennych dla zdrowia nienasyconych kwasów tłuszczowych Omega-3.

Kwasy te chronią przed chorobą wieńcową, powstrzymują rozwój miażdżycy, obniżając poziom trójglicerydów we krwi. Do tego zmniejszają skłonność do powstawania zakrzepów i arytmii serca, normalizują ciśnienie krwi i usprawniają pracę serca. Omega-3 doskonale wpływają również na mózg, poprawiając pamięć i koncentrację.

W porównaniu z mięsem ryby zawierają znacznie mniej nasyconych kwasów tłuszczowych, które podwyższają poziom cholesterolu we krwi.

Te złe tłuszcze oraz cholesterol występują również w rybach, ale są skumulowane tylko pod skórą, dlatego przed przyrządzaniem dań rybnych pozbywaj się jej albo od razu kupuj filety.

Ryby dostarczają też witaminy D, która jest niezbędna do budowy mocnych kości, oraz jodu, potrzebnego do prawidłowej pracy tarczycy.

Najzdrowsze, ale nie przez wszystkich lubiane, są ryby gotowane w małej ilości wody lub na parze. Jeśli wolimy bardziej wyrazisty smak, duśmy je w lekkim sosie lub pieczmy w piekarniku lub na grillu. Tak przygotowane zachowują wszystkie wartości odżywcze, nie dostarczając przy tym zbędnych kalorii.

Ryby są bardzo lekkostrawne - układ pokarmowy radzi sobie z nimi w zaledwie kilkanaście minut - dlatego są idealnym składnikiem lekkich, dietetycznych dań.

Przepis na dobrą rybkę zdradza Ewa Kuklińska

Gotuję. Oczywiście, że gotuję jak każda kobieta, ale najchętniej dania, które nie są zbyt czasochłonne. Mogę np. pochwalić się swoim tatarem z łososia. To bardzo pyszne i zdrowe danie. A najważniejsze, że przyrządza się je błyskawicznie! Wystarczy zaledwie 15 minut i potrawa jest gotowa. Mój różowy łosoś podany na świeżej rukoli, polany śmietaną, ozdobiony małymi pomidorkami nie tylko wygląda na talerzu efektownie, ale również stanowi znakomitą wiosenną przekąskę dla smakoszy ryb. Gorąco polecam.

W ogóle dania rybne są moimi ulubionymi. Dlaczego? Bo są lekkostrawne. Od wielu lat stanowią najważniejsze miejsce w moim jadłospisie. Jeżeli mam do wyboru rybę i mięso, z reguły wybieram to pierwsze. A ponieważ jestem miłośniczką ryb w wersji surowej, uwielbiam sushi.

Sama jednak nigdy nie ośmieliłam się zrobić go samodzielnie w domu. To zbyt skomplikowane w przygotowaniu danie. A poza tym podobno sushi najlepiej wychodzi tylko mężczyznom, bo mają odpowiedni odczyn pH skóry. Może to tylko wymówka, żebym nie musiała zbyt dużo czasu tracić na gotowanie. Już kiedy byłam małą dziewczynką, moja mama, widząc mnie przy kuchennym stole, żartowała, że zachowuję się jak zdetronizowana królowa. I chyba miała rację.

Gdybym była wielce zamożną kobietą, zatrudniłabym własnego „sushimajstra” i wymagałabym, by przyrządzał mi ten przysmak nawet trzy razy dziennie. Na razie zadowalam się wizytami w japońskich restauracjach. Tam też można smacznie zjeść.

TATAR Z ŁOSOSIA A'LA EWA KUKLIŃSKA

Czas gotowania: 15 minut, porcja dla 1 osoby, koszt 10 zł

Składniki: 15 dkg fileta z surowego łososia, łyżka marynowanych rydzów, łyżeczka kaparów, mała cebulka, pieprz, sól, łyżeczka kawioru, garść rukoli, cztery pomidory koktailowe, kwaśna śmietana

Sposób wykonania: Umytą i osuszoną rybę, kapary, grzyby i cebulkę drobno siekamy. Następnie wszystkie składniki mieszamy. Doprawiamy solą i pieprzem. Z masy należy uformować kształt, np. serce. Na wierzch nakładamy kawior i odstawiamy na 15 minut do lodówki. Schłodzony tatar podajemy na talerzu udekorowanym rukolą, pomidorkami i