Najpopularniejsze to te kremowo-żółte o wydłużonych kolbach i biało-purpurowe, okrągłe główki, czyli radicchio. Lekko gorzkie listki wszystkich odmian cykorii dostarczają wiele cennych
dla organizmu składników. Cykoria doskonale wpływa na produkcję czerwonych krwinek, jest źródłem magnezu, żelaza, cynku i witaminy C.
Najprostszy sposób na cykorię, to sałatka - pokrój kolby w krążki, dopraw solą, pieprzem, skrop oliwą i sokiem z cytryny.
Łódeczkowate, jędrne liście doskonale sprawdzą się na przyjęciach jako efektowna przekąska - pojedyncze listki napełnij sałatką warzywną, lub kawałkami wędzonego łososia z jajkiem i
majonezem.
Cykorię można również jeść na ciepło. Zrobić z niej zupę lub usmażyć na złoto w cieście.
2 cykorie
2 duże ziemniaki
cebula
ząbek czosnku
dwie łyżki oliwy
2 kromki chleba tostowego
dwa plasterki żółtego sera
sól, pieprz, listek laurowy, ziele angielskie
Zeszklij pokrojoną cebulę na rozgrzanej w garnku oliwie. Z cykorii wykrój głąby (są zbyt gorzkie), pokrój liście i wrzuć do garnka. Zalej wszystko wodą, dodaj ząbek czosnku, pokrojone w
drobną kostkę ziemniaki i wszystkie przyprawy. Gotuj, aż ziemniaki będą miękkie. Gorącą zupę zmiksuj na gładki krem, wyjmując wcześniej listek laurowy i kulki ziela angielskiego. Chleb
pokrój w kostkę i wrzuć na gorąca patelnię z odrobiną oliwy, aby powstały chrupiące grzanki. Ser pokrój w wąskie paski. Gotową zupę podawaj z grzankami i pokrojonym serem. A jeśli nie
lubisz bezmięsnych zup, zamiast sera dodaj chrupiące kawałki smażonego boczku.
1 cykoria
pół szklanki wody
2 łyżki mąki
proszek do pieczenia
sól
olej
Cykorię podziel na pojedyncze listki. Z wody i mąki zrób ciasto (powinno mieć konsystencję gęstej śmietany). Dopraw je solą i dodaj sporą szczyptę
proszku do pieczenia. W rondlu rozgrzej taką ilość oleju, aby cykoria mogła się w nim całkiem zanurzyć. Liście maczaj w cieście i kładź na gorący tłuszcz. Smaż krótko, aż ciasto lekko
się zezłoci. Podawaj gorące z dowolnymi sosami i dipami.
